此菜南方人愛得入骨，和木耳絕配！不一樣搭配，軟嫩還爆汁，沒米飯對不起這菜

原標題：此菜南方人愛得入骨，和木耳絕配！不一樣搭配，軟嫩還爆汁，沒米飯對不起這菜

說這種食材是南方人的最愛也有點不準確，準確的說應該是中部城市和一些南方城市更喜歡，因為它起源於常州，老上海本幫菜里的一道小菜把它做火了，而且好像成了南方人吃麵條的標配，這道菜就是紅燒素雞。

沒錯，今天分享的食材就是「素雞」，一種豆製品，一種仿肉的素菜，起源於江蘇常州，相傳是因為梁武帝信佛，崇尚吃素而將其推廣開來的，口感軟嫩，和雞肉口感相似，故名曰「素雞」。

素雞是豆製品，主要是由千張豆皮經過綑紮緊實，再煮熟以後就是半成品，買回家可以直接切來炒著吃，也可以像做紅燒素雞那樣先炸再兌湯汁來燒，炸完後的素雞表皮會起皺，放入涼水中泡一泡就會神奇般的長大，內部充滿了水分，這也就形成了紅燒素雞那一口爆汁、又軟嫩，入口即化的獨特口感。

我們今天分享的素雞做法不是紅燒，而是模仿了本幫菜「四喜烤麩」的一種做法，我將其中的「烤麩」換成了素雞，搭配木耳、花生、黃花菜等，口味是咸甜，特別開胃下飯，感興趣的不凡跟著我一塊做一做吧。

——四喜素雞—— 食材準備：素雞一根，花生米，黃花菜，木耳，香菇，蔥花，五花肉片，八角一個，生抽，雞精，老抽，冰糖，食用油，食鹽，芝麻油

第一步：我買的素雞應該是機器製作的，幾塊錢兩根很便宜的，買回來後直接切成滾刀塊，你也可以切成厚片來製作。

第二步：鍋里燒多一點的食用油，燒熱後將素雞下鍋煎至渾身起皺發硬，我這裡是油煎的，有條件的可以油炸。

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