美食
教你在家製作四款蛋糕卷，零失敗配方㊙️㊙️㊙️
可可蛋糕卷不開裂不回縮的
食材
雞蛋5個（每個帶殼60克左右）
玉米油50克
牛奶65克
低筋麵粉60克
可可粉15克
細砂糖50克（已減糖，新手不要再少了）
玉米澱粉5克
檸檬汁數滴
做法
️玉米油加熱至70度左右和提前過篩好的可可粉攪拌均勻，加入常溫的牛奶充分攪拌至乳化成酸奶狀，篩入低筋麵粉劃z字攪拌至無乾粉，加入蛋黃劃z字攪拌至麵糊順滑
️蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣滴入檸檬汁，先高速打發至大氣泡+第 一次糖，出現小氣泡+第二次糖，出現紋路+第三次糖和玉米澱粉打至有支撐性的小彎鉤
️蛋白與蛋黃糊用翻拌+切拌的手法混合均勻，倒入烤盤裡晃動均勻，輕震兩下用刮刀輕輕整理表面麵糊，送入提前預熱好的烤箱（我用的大宇烤箱，40L立式大容量，升溫快溫控准）上下火150度30分鐘
️烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣，拎起油布放在烤網上晾至溫熱時撕開四周油布，趁熱藉助擀麵杖捲起定型
注意事項
.做可可卷為了避免消泡影響蛋糕蓬鬆度，玉米油需要加熱至70度左右再和可可粉融合，因為可可粉油脂含量高很容易消泡，牛奶也要用常溫或者溫熱的
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文章來源：熱點網
