教你在家製作四款蛋糕卷，零失敗配方㊙️㊙️㊙️

.蛋白提前冷凍至有一圈冰渣更利於蛋白的穩定性，細砂糖分3次加入，第三次加糖時+玉米澱粉轉低速一邊轉動打蛋盆一邊整理蛋白至細膩、有光澤、有支撐性的小彎鉤

.蛋白與蛋黃糊翻拌手法採取蛋抽法+刮刀劃J字抄底翻拌，即先用蛋抽法劃z字攪拌再用刮刀一邊轉動打蛋盆一邊抄底翻拌均勻（麵糊一定要翻拌均勻，不然會造成鼓包出不了毛巾面）動作輕柔且快！避免過度翻拌消泡

.烤盤裡墊油布才能撕出毛巾面，油布我就是隨便買的這個要求不高，出爐等待晾至溫熱時再撕開四周油布，避免塌陷回縮

.可可卷我用的反卷，直接150度30分鐘就可以，如果喜歡正卷的話最後5分鐘提高10度～15度或者開熱風功能讓表面烤的更乾爽些，這樣正卷就不會掉皮啦！

。

伯爵紅茶卷不開裂不回縮的

食材

雞蛋5個（每個帶殼60克左右）

玉米油50克

牛奶50克

低筋麵粉55克

細砂糖45克（已減糖，新手不要再少了）

玉米澱粉5克

紅茶粉2克

檸檬汁數滴

做法

️玉米油牛奶充分攪拌至乳化成酸奶狀，篩入低筋麵粉劃z字攪拌至無乾粉，加入蛋黃劃z字攪拌至麵糊順滑

，加入紅茶粉繼續攪拌順滑

️蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣滴入檸檬汁，先高速打發至大氣泡+第 一次糖，出現小氣泡+第二次糖，出現紋路+第三次糖和玉米澱粉打至有支撐性的小彎鉤

️蛋白與蛋黃糊用翻拌+切拌的手法混合均勻，倒入烤盤裡晃動均勻，輕震兩下用刮刀輕輕整理表面麵糊，送入提前預熱好的烤箱上下火150度30分鐘

️烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣，拎起油布放在烤網上晾至溫熱時撕開四周油布，趁熱藉助擀麵杖捲起定型

注意事項

.蛋白提前冷凍至有一圈冰渣更利於蛋白的穩定性，細砂糖分3次加入，第三次加糖時+玉米澱粉轉低速一邊轉動打蛋盆一邊整理蛋白至細膩、有光澤、有支撐性的小彎鉤

.蛋白與蛋黃糊翻拌手法採取蛋抽法+刮刀劃J字抄底翻拌，即先用蛋抽法劃z字攪拌再用刮刀一邊轉動打蛋盆一邊抄底翻拌均勻（麵糊一定要翻拌均勻，不然會造成鼓包出不了毛巾面）動作輕柔且快！避免過度翻拌消泡

.烤盤裡墊油布才能撕出毛巾面，油布我就是隨便買的這個要求不高，出爐等待晾至溫熱時再撕開四周油布，避免塌陷回縮

.紅茶卷我用的反卷，直接150度30分鐘就可以，如果喜歡正卷的話最後5分鐘提高10度～15度或者開熱風功能讓表面烤的更乾爽些，這樣正卷就不會掉皮啦！

蛋糕卷不開裂不掉皮的

食材

雞蛋5個（每個帶殼60克左右）

玉米油50克

牛奶50克

低筋麵粉50克

細砂糖45克（已減糖，新手不要再少了）

玉米澱粉5克

檸檬汁數滴

做法

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