農村奶奶50年的腌臘肉秘方，肉香撲鼻放一年都不會壞，過年必備！

原標題：農村奶奶50年的腌臘肉秘方，肉香撲鼻放一年都不會壞，過年必備！

又是一年年底，又到了腌臘肉、臘雞鴨、臘腸等腊味的時候了，小時候在農村老家，那個年代比較窮，物資比較匱乏，每到過年的時候才能吃上一些肉食，每到快要過年的時候，奶奶都會做上一些臘肉，我家院子裡都會曬滿了臘肉和臘腸，這大概是小時候最美好的記憶，現在雖然20多年過去了，經濟條件越來越好了，但是每到快過年的時候，奶奶還是會腌制一些臘肉，比起在超市裡買到的那些臘肉，奶奶做出來的有一種獨特的味道，這大概就是一種執念吧，不知道你們喜歡吃臘肉嗎？農村奶奶50年的腌臘肉秘方，肉香撲鼻放一年都不會壞，過年必備！

這些被臘過的肉類，不僅看著就讓人產生食慾，而且它有著一種特殊的香味，濃郁又不會顯得油膩，吃起來口感非常的棒，小的時候，每到過年前的一個多月，農村就開始將自己喂了一年的豬殺掉，奶奶就會開始做臘肉做灌腸。

奶奶說做臘肉最好的時節就是每年冬天下雪的時候，天氣越冷臘肉越不容易壞，這個季節是最好的季節，各種臘豬腳，臘肉，臘豬頭，香腸等等都開始製作啦，現在做好以後，放到明年的今天都不會壞掉，吃著是又香又美味，不論是炒著吃，或者是燉菜吃，味道都很好。很多小夥伴都會在超市買來現成的臘肉，其實只有自己家裡做出來的味道才是最獨特最純正的，今天我就把奶奶腌制了50年的臘肉秘方分享給大家！

想要臘肉好吃，配料必須做好，奶奶說她平時做臘肉，來一般先將食用鹽，八角，花椒，桂皮，放在鍋里煸炒，鍋裡邊不放水和油，將鍋燒熱之後，將這些食物倒進去，翻炒至香料發黃即可。儘量選擇顆粒大的天然海鹽（10斤肉用8兩鹽差不多），這種鹽的礦物質較多，腌出來的肉會格外香。

還要做好之後，將這些肉切成3-5厘米寬的長條狀，不能切太寬，這樣更容易入味，接著用廚房紙擦乾肉表面的水分，一定要擦乾後再進行腌漬，否則沾了生水的肉很容易壞掉，必須將水分擦乾，然後把香料和鹽包塗在肉上，包裹起來。第一次塗好後隔5分鐘再塗一遍，將這些調料塗抹均勻之後，放在一個乾淨的容器裡邊，因為奶奶每次都會腌上幾十斤的腌肉，所以我家裡邊有一個超級大的搪瓷缸，沒有陶瓷缸也可以放在不鏽鋼盆里，但是注意千萬不能放在塑料桶裡邊，這樣容易壞掉。將這些放好調料的肉，先放在搪瓷缸里腌制上七天，期間儘量的翻譯一下，這樣可以保證腌制出來的肉味道比較均勻。

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