天越冷，這菜越便宜，這樣做十分開胃，5分鐘吃光，竟一口湯沒剩

2.腌制雞翅根。用生抽、料酒、白鬍椒粉、蔥姜腌制雞翅根15至20分鐘。中途可翻動一下雞翅根，這樣以便入味更加均勻。經過腌制，可以起到很好的祛腥增香的目的。

3.預處理配菜。土豆去皮，和番茄都清洗乾淨後，切成大小適中的滾刀塊兒備用。如果想口感更好，也可以提前焯燙一下番茄，去掉皮兒再切塊兒。挑選土豆時儘量選擇大小適中，外皮光滑，芽眼較淺的土豆。淺金黃色的土豆口感好，而暗黃色的是儲存了一段時間的土豆。不建議選青色或發芽的土豆。冬季要多吃土豆不僅是因為它便宜，還因為土豆還能抗寒。土豆中含有豐富的維生素A、維生素C和大量的無機鹽，這些元素能增加人體的耐寒能力和對寒冷的適應能力。與肉類同燒，禦寒效果會更好。番茄可以說和土豆是天生一對，它也含有豐富的維生素，用土豆搭配番茄，味道還非常好，因此特別受歡迎。

4.調製醬料。將老抽、冰糖、番茄醬和花生醬用溫水化開。花生醬我選了有顆粒的，能吃得到花生碎，特別香。因為花生醬比較濃稠，所以事先調好，在燉制時就更方便了，避免出現入味不均勻的情況。花生醬，作為這道菜的重要調料，並不是可有可無。加入花生醬有兩個要義。口感上的和營養上都很重要。冬季的飲食結構相對單調，身體攝入鈣的數量也會相應少一些。加上冬天的陽光照射時間短，戶外活動少，也不利於維生素D的合成，這樣鈣的吸收也會收到影響。因為冬季飲食除了保證蛋白質的攝入，還要注重補鈣。不僅是老年人，小孩需要，成年人同樣需要注意。花生醬中除了含有我們上文提到的維生素和蛋白質有利於抗寒，更重要的是，它也是個含鈣大戶。每32克花生醬，大約兩勺的樣子，就含有320毫克的鈣。因此，冬天每天變著花樣吃兩勺花生醬，補鈣輕鬆又簡單。加入這種顆粒型的花生醬不僅使整道菜的口感層次更加豐富，而且花生的馥郁香氣與酸酸甜甜的滋味互相襯托，讓人回味無窮，簡直連湯兒都不能剩。這裡提示一下，花生醬建議選擇無糖無鹽無反式脂肪的品種，吃起來更安全健康。

5.煸炒雞翅根。鍋中倒入少許的油，油熱後加入腌制好的雞翅根，翻炒5分鐘左右，此時雞翅根表面會出現一層金色的小殼。

6.放入配菜。此時放入番茄、土豆塊繼續炒制，炒到番茄變軟，土豆塊兒也逐漸變得半透明。

7.進行燒制。此時倒入事先調好的醬料汁和適量的清水，加水總量以略微沒過食材為宜。大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火繼續燉制20分鐘。燒制過程中建議開蓋翻動幾次食材，以免土豆糊鍋。臨近出鍋前5分鐘，撒入適量的鹽，轉大火收汁。邊收汁邊翻拌食材，使料汁可以均勻地包裹在食材表面。隨著翻拌，湯汁越來越濃稠，當汁接近收干時關火盛盤。您要問了，為什麼不在燉制之初加入鹽呢？我們在製作雞肉的時候，建議不要過早加鹽，以防止蛋白質固化，造成雞肉的口感發柴。這個細節同樣適用於其他肉類食材。

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