夏天這菜使勁吃，3塊一把的「菜中上品」！大火炒一盤，撬開你的味蕾、滿口鮮

夏季的豆類食材不太好區分，我都統稱為「豆角」，其實它們都有各自的學名，如豇豆、四季豆、扁豆、芸豆、蛇豆、白不老豆、油豆等等。這其中數「豇豆」長的最特殊，最容易分辨，細長細長的，有叫做長豆角的，還有叫做裙帶豆的。

李時珍在《本草綱目》中說豇豆是「嫩時充菜，老來收子」，說豇豆是嫩的時候可作為蔬菜來吃，老了就可以收穫豆子做糧食，乃是豆中之上品。其實它的營養也不錯，而且價格便宜實惠，不到3塊錢就能買一把。

古人認為豇豆有健胃補腎、調顏養身、止消渴生精髓的好處，現代人認為豇豆是維生素B的主要來源之一，還有豐富的易吸收蛋白質，還有眾多的鉀、鈣、錳、鋅等營養物質，是很多人口中所說的「鹼性蔬菜」之一，夏季多吃可以幫助調節因為流汗多而造成的酸鹼度失衡，是一個妥妥的菜中上品。

豇豆的吃法很多，可以炒、燉、涼拌，甚至是煮熟後曬乾成乾菜也是美味。今天來分享一個搭配雞蛋的吃法，並用「蝦醬」做調料，大火炒一盤，撬開你的味蕾、滿口鮮，卷餅炫飯停不下來，詳細步驟請看如下分解：

——蝦醬雞蛋炒豆角—— 食材準備：長豆角一把，雞蛋4個，蝦醬一湯匙，蔥蒜，紅辣椒適量，食用油

第一步：長豆角一把，只要不到兩塊錢，買來後洗乾淨，撕掉兩邊的老筋。而後可以直接下入開水鍋中進行焯燙，可以在開水中加入少許的食用油，大火燒開後繼續煮個兩分鐘左右就撈出來。

第二步：撈出來的豆角瀝一瀝水分，而後直接切成小粒待用。同樣的你也可以採取先切小粒再焯水的步驟。

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