嗆面大饅頭正宗做法，記住關鍵2點，出鍋不塌陷，口感緊實有嚼勁

大家好，今天我要帶大家重溫一種傳統的麵食——嗆面大饅頭。這不僅僅是一個饅頭，更是一種情懷，一種記憶。小時候，每當家裡蒸出熱氣騰騰的嗆面大饅頭，整個屋子都瀰漫著濃郁的麥香，那是家的味道，是媽媽的味道。

準備食材：

普通麵粉、酵母粉、白糖、溫水

具體做法：

1.今天和大家分享一個嗆面饅頭的做法，它比普通做法的饅頭更加有嚼勁。首先我們準備普通麵粉300克，加入三克酵母，十克白糖促進發酵，同時增加饅頭的風味。溫水250毫升，先把酵母化開，然後邊倒邊攪拌，最後把它攪成細膩無顆粒狀的麵糊，然後蓋上保鮮膜密封醒發質量倍大，大家一定要記住這個面和水的比例。

2.接下來我們把醒發好的麵糊中倒入乾麵粉，這樣防止粘手，先把麵糊揉搓一下，成型之後我們再放在案板上繼續去揉搓。

3.這個加進乾麵粉的過程就叫做嗆面，按照我和面這個比例，需要加入約200克的乾麵粉，一定要邊加麵粉邊揉，越揉做出的饅頭越有勁道，大約需要揉10到15分鐘。

4.揉至麵糰表面光滑，沒有氣孔和氣泡，麵糰非常硬的時候，然後我們把它搓成長條，分成6份。

5.嗆面饅頭的關鍵就是這個揉面，把生麵粉嗆進去，這樣做出來的饅頭才會筋道緊實，像這樣把面劑向里翻轉，按壓揉搓40到50次，直至揉至底面光滑沒有小氣泡，我們再把它塑成饅頭的形狀，這個過程一定不要偷懶，如果你表皮沒有揉光滑，做出的饅頭就會出現小坑。

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