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香酥蔥油餅，不擀麵，不發麵，抻一抻，繞一繞，這個做法第一次見
6.我們先從上面拉伸餅皮，然後把它摺疊，在摺疊的地方抹上油酥，增加層次感，再從下面拉伸麵皮，對摺過來，接下來兩手抓住麵皮，拉伸使餅皮更加的薄，然後慢慢的盤起來，千萬不要按壓，讓它保持最自然的形狀。
7.所有餅坯做好之後，我們起鍋開小火，鍋中多放一點油，油溫七成熱下入餅坯，因為我們要烙制的是酥脆的口感，所以說餅坯下鍋時油溫要高一些，這樣表皮才能夠快速焦酥，烙至表面變色，底面焦黃即可翻面，這樣烙出的餅表皮是酥脆的口感，烙至另一面焦酥即可出鍋，這個餅的層次是比較薄的，所以說高油溫能夠快速使它水分揮發，表皮焦酥。
8.接下來如果喜歡吃柔軟口感的，我們就五成油溫下入餅坯，然後反覆翻面，烙至表面微黃即可出鍋。
9.這個餅可以烙制出兩種口感，一個是酥脆的口感，另一個是柔軟表皮微酥的口感，其實只要水溫掌握好，醒面的時間足夠，我們做出的這種蔥油餅它就不會硬。
文章來源：搜狐
