白菜餃子餡好吃有訣竅，白菜用鹽殺水是大錯！教你飯店不外傳配方

白菜作為秋冬季節的代表蔬菜，不僅物美價廉，還兼具豐富的營養和多種烹飪方式。它富含維生素C、膳食纖維、鈣、鉀等多種營養物質，有助於增強免疫力、促進腸道蠕動和預防便秘。除此之外，白菜的含水量高且熱量低，非常適合追求健康飲食的人群。正因為白菜容易獲取且能滿足人們多種營養需求，它也被譽為秋冬季的「菜王」。

白菜不僅可以清炒、煮湯，還能用來做酸菜，但最經典、最受歡迎的做法，非白菜豬肉餡的餃子莫屬。白菜的清香與豬肉的醇厚相互融合，讓人一口下去齒頰留香。特別是在寒冷的冬天，一家人圍坐包餃子，不僅是美味的享受，更是一種溫馨的家庭氛圍。

然而，想要調出鮮美的白菜豬肉餡卻並不簡單。由於白菜含水量高，在切碎後容易出水，導致餃子餡變得濕軟，包出來的餃子不但口感差，甚至還可能出現餃子皮破裂的情況。很多人為了避免白菜出水，習慣在切好後撒鹽殺水，但這種做法其實會讓白菜失去部分營養，也使餃子的鮮美度大打折扣。那麼，有沒有什麼訣竅能讓白菜不出水，同時保證餃子餡香氣濃郁、口感細膩呢？答案當然有！

下面，我們就來詳細介紹一種不出水、不腥不柴的白菜豬肉餡餃子配方，讓你輕鬆在家做出媲美飯店的美味餃子。

一、準備材料：

白菜1顆（約500克），豬肉300克（五花肉最佳，肥瘦相間），蔥適量，姜適量，鹽、生抽、蚝油、香油適量，蔥油適量（熱鍋燒油，放入蔥花，炸香後，將蔥花撈出，放涼備用）。

二、調餡的3個關鍵要點：

1. 白菜洗凈後徹底瀝干水分，再切碎

白菜的葉子容易藏水，因此洗凈後一定要充分瀝干。可以將白菜放在濾網中，等待自然風乾。如果時間緊迫，也可以用乾淨的廚房布輕輕吸干水分。接著將白菜切碎，但不要太細，以免過於綿軟影響口感。

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