雜醬面臊子

用料   前夾肉 500g 蒜末 少許 薑末 少許 黃豆醬 2勺 料酒 2勺 老抽 半勺 花椒粉 1茶匙 白糖 1茶匙

雜醬面臊子的做法  

1. 老薑和大蒜切成沫備用。

   

2. 豬肉剁成沫備用，用料理機打也可以

   

3. 鍋先燒熱，倒入油把鍋潤一下再把油倒出來，重新倒油下入肉沫，中小火把肉沫炒散

   

4. 炒散肉沫後，再把肉沫中的油煸一些出來，把肉沫刨在一般，下入姜蒜沫炒香

   

5. 姜蒜沫炒香後，料酒從鍋邊淋入，把料酒炒揮發完，再加入兩勺黃豆漿炒香，要讓每顆肉沫都裹上醬

   

6. 再依次加入鹽（如果用了甜麵醬就可以不加鹽🧂）老抽、白糖、花椒粉炒均勻，加加一碗開水小火把肉沫熬煮一下，直到水份全部收干，雜醬就做好了

   

7. 炒好雜醬完成冷卻後，裝入無水的密封碗冷藏保存一個星期沒問題的。

   用來包醬肉包也是可以的，再加一半的生豬肉沫和大蔥就成了醬肉包肉餡了

   拌飯，炒菜都可以，很萬能的雜醬臊子