萬能牛肉醬，拌啥你隨意

用料   食用油 200-250g 牛肉 300g 香菇 80g(干香菇約40g泡發瀝干水) 大蒜 30g 洋蔥 60g 生薑 10g 豆豉 15g 辣椒 35g 黃豆醬（辣黃豆醬也可） 100g 料酒 5g 糖 5克 雞粉 3克 白鬍椒粉 1克 花椒粉 1克 熟白芝麻 10克

萬能牛肉醬，拌啥你隨意的做法  

1. 牛肉和泡發好的香菇切丁，辣椒、洋蔥、大蒜、生薑切末（不愛吃薑的也要放！切碎一點就行，比如我也不愛，但是這個吃不出來，所以越細越好）。

   

2. 調料集合，關於辣椒，配方量是我可以接受的辣度，配方35g，我是20g厚皮紅椒＋15g小米辣，也可以用干辣椒，泡軟瀝干水分再切碎就可以。辣度自己調節，量多量少都ok！洋蔥是黃或紫都可以，豆豉隨便買。

   

3. 油的使用，植物油都可以，我用的核桃油＋一點菜籽油，配方里我寫的200-250都可以，是因為醬這個東西，一般都需要油量較大，一是料多需要炒勻，二是含水量大的材料多，就算炒制過程水分會蒸發，但是也比較容易長霉，所以需要油封住表面，如果你不愛太多油，可以適當減一些，做好以後儘快吃掉就行。這個油可以拌面時候加入，也可以作為復合油炒菜使用，超級香，所以不怕多哈。

   

4. 油溫3-4成下肉塊或者肉末，中小火，3-5分鐘，炒到基本沒有水分了，表面微黃就可以。

   

5. 加入香菇，繼續炒3-5分鐘，炒干水分炒香。

   

6. 全程中小火哈。

   

7. 加入洋蔥，大蒜，生薑末炒勻，依舊3-5分鐘。

   

8. 加入豆豉，辣椒炒勻，3-5分鐘。

   

9. 加入黃豆醬炒勻，3-5分鐘，關於醬的選擇，黃豆醬，豆瓣醬，辣黃豆醬，紅油豆瓣醬都可以，可以混合使用，按自己喜好來。

   

10. 加入料酒炒勻。

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