水煮肉片怎麼做最好吃？掌握好4點竅門，肉片滑嫩鮮香，麻辣下飯

水煮肉片怎麼做最好吃？掌握好4點竅門，肉片滑嫩鮮香，麻辣下飯

水煮肉片是一道特別美味的下飯菜，很多人都喜歡吃，只要下館子，這道菜被點的幾率就很高，有肉有菜有湯，還麻辣鮮香，越吃越過癮。不過想要實惠又吃得好，不如在家自己做，一次做一大盆也花不了多少錢，不僅肉多，還有自己愛吃的蔬菜，挺不錯的。一到深秋，我經常給家人做水煮肉片，大人孩子都喜歡吃，米飯總要多煮一些，太下飯了。

說到水煮肉片，相信很多人都會，但是怎麼做才最好吃呢？可不是把肉片煮熟那麼簡單，想要肉片嫩滑，味道好，需要掌握一些小竅門。

到底怎麼做？製作水煮肉片，掌握好4點竅門，肉片滑嫩鮮香，麻辣下飯！下面就來分享一下具體做法，以及竅門，趕緊來看看吧。

【水煮肉片】

準備豬裡脊、千張、豆芽、上海青、干辣椒、花椒粒、辣椒麵、雞蛋、生薑、蔥、大蒜、熟白芝麻、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、食鹽、白鬍椒粉、澱粉、食用油。

配菜部分隨意搭配，除了用千張、豆芽、上海青，還可以用萵筍、芹菜、油麥菜等，可以根據自己的喜好準備。

1、豬裡脊表面沖洗一下，切成薄片，越薄越好，若是刀工不太好，可以把肉放進冰箱冷凍一個小時再切，太厚的肉片口感差。

2、肉片切好後裝碗，加清水抓一抓，再換水抓一抓，這麼做可以去掉血水，減少腥味。

3、處理好後，擠去水分，加入生抽、白鬍椒粉、蛋清抓拌均勻，再加入澱粉和少許水抓拌，至水分完全吸收，最後加一勺油攪拌，腌制二十分鐘。（若肉里的水分沒有擠太干，也可以不加水）

4、配菜洗凈切好。蔥姜蒜切好。鍋內放入干辣椒、花椒粒，小火不斷翻炒，炒出香味後盛出，再將辣椒切碎、花椒碾碎。

5、鍋內加水，放入一勺鹽，再放入配菜，煮斷生後撈出，裝進大碗中。

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