完美原味小四卷

用料   雞蛋 4個 細砂糖 40克 牛奶 40克 低筋麵粉 40克 玉米油 40克 檸檬汁 4滴 淡奶油 150克 細砂糖（奶油） 12克

完美原味小四卷的做法  

1. 玉米油和牛奶分別稱重加入無油無水的打蛋盆內。

   

2. 用手動打蛋器攪拌至呈現乳白的酸奶狀，簡稱乳化。

   

3. 低粉篩入油奶混合物內，混合成乳白色糊狀。

   

4. 磕入蛋黃，蛋白放入冰箱冷凍備用。

   

5. 拌至順滑的蛋黃糊。（蛋黃糊的狀態非常重要，蛋糕卷的蛋黃糊比圓模蛋糕要稀一點，滴落時是呈現流線狀的，如果太稠可以適量一點點的加牛奶調試）

   

6. 開始預熱烤箱，上下火150度，時間設置45分鐘。這次用的是長帝的空氣烤箱，和我們平時的烤箱一樣，只是因為這個烤箱容量偏小，所以我放在了最下層，一般我們都是放中層的。

   （得我強調多少次，45分鐘是預熱的時間，打發蛋白，混合蛋糕糊後剛好剩餘30分鐘左右了）

   

7. 細砂糖分三次加入蛋白內，打發自濕性或濕性偏中性之間。（如果濕性也是可以的，但蛋白打得太嫩，混合的時候就容易消泡，所以可以打發到我這個狀態）

   

8. 取1/3打發好的蛋白加入到蛋黃糊內，蛋抽畫半圓的手法混合好蛋糕糊，再倒入剩餘的蛋白內，同樣拌勻，最後藉助刮刀將沒有拌勻的蛋糕糊翻拌幾下，蛋糕糊細膩無明顯的氣泡。

   

9. 28x28的方形烤盤內抹上一層薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，輕震去氣泡。強調：這裡我是直接抹油倒蛋糕糊的，沒有油紙或者油布，這是我測試這麼多次後，出毛巾面最漂亮的方法，不妨你們試試看。

   

10. 放入預熱好的烤箱內，150度，上下火，下層30分鐘（普通烤箱中層，中層，中層）。

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀