天冷愛它勝過吃肉，真正的入冬第一菜！沒食慾時燜一鍋，湯菜齊全、胃口大開

北方人一入了冬，有個菜是必須要準備的，我們這已經有人家陸續開始燒水製作了，此菜就是最家常的「酸菜」了，沒食慾的時候就燉個酸菜，瞬間就來了好胃口，就是愛它勝過吃肉的感覺，我管它叫做入冬第一菜也不為過。

其實這酸菜做法挺簡單的，就以家庭小分量製作為例。15斤白菜準備3兩粗鹽，把白菜切開成四瓣，燒一些開水燙個一分鐘左右，冷卻後把水擠一擠鋪入乾淨的腌菜缸里，鋪一層就撒一些粗鹽，壓緊壓實後在最上面少來一些高度白酒和白醋，最好用個重物壓住，放陰涼處腌制一個月左右即可。

不想動手製作的，也可以購買現成的，也不是太貴的東西。今天就用這酸菜絲為大家呈現一個熱乎乎的下飯菜，沒食慾時燜一鍋，湯菜齊全、胃口大開，助你輕鬆乾了三碗飯。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——酸菜粉絲燒花蛤肉—— 食材準備：酸菜500克左右，鮮活花蛤適量，五花肉幾片，龍口粉絲一塊，蔥蒜適量，香菜幾棵，胡椒粉，食鹽，食用油

第一步：今天用的是白酸菜，我用的是買回來的酸菜絲，味道比較酸，建議用清水淘洗幾遍以減輕一些酸味，防止過重的酸味遮蓋花蛤的鮮味。洗好的酸菜絲擠干水分放一邊備用。

第二步：準備的配料有五花肉一小塊切片備用，乾的龍口粉絲一塊，也可以用紅薯粉條代替。再有適量的蔥蒜作為小料使用，幾根香菜切碎備用。

第三步：鮮活的花蛤適量，用流水徹底地清洗乾淨表面後倒入鍋中，加入一碗清水大火煮開至全部開殼。關火後至完全冷卻，而後把開殼的花蛤取肉棄殼，剩下的煮花蛤原湯也是好東西，留著放一邊靜置沉澱一下備用。

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