買肘子，需分清「前肘」和「後肘」，哪瘦肉多？區別很大，別買錯

買肘子，需分清「前肘」和「後肘」，哪瘦肉多？區別很大，別買錯

冬天到了，天氣越來越冷，要適當進補，可以常吃些肉類，比如豬肘子，用它滷煮、紅燒、做餡料包包子，都非常不錯。

肘子好吃，但在買之前，需分清「前肘」和「後肘」，可不要只看價格，當心多花了錢卻買的不對。有人可能會說，不管前後，只要是肘子就行。其實前肘和後肘大不相同，無論是肉質還是口感相差甚遠，想要做出的菜肴好吃，挑對食材太重要了。

到底如何挑選到滿意的肘子呢？下面就來詳細說說，看完後就明白了，哪瘦肉多，區別很大，別買錯，趕緊來看看吧。

首先看看豬前肘：

豬在走動的時候，通常用前腿發力，比後腿的運動量大，屈膝的頻率也高，所以豬前肘的肉更加緊實，瘦肉部分比較多，肥肉部分比較少。前肘還有一個特點，膠質厚，皮嫩骨小筋膜多。

豬前肘用來做菜的話，更適合紅燒、滷煮，比如做成醬肘子、水晶肘子、紅燒肘子等，吃著不太膩又很解饞。

從外形上來看，相對來說豬前肘比較短小且粗壯，四周平整光滑。從切面來看，豬前肘切面露出的骨頭不完整，一看就是剁開的或者砸開的。

再來看看豬後肘：

豬在走動的時候，通常後腿是和身子一起拖著走的，主要起到支撐作用，運動量非常少，所以豬後肘的骨頭相對粗大，瘦肉部分比較少，肥肉部分比較多。後肘還有一個特點，外皮比較粗糙厚實，沒有前肘的皮嫩。

豬後肘用來做菜的話，更適合煲湯、做餡料，可以加工成包子、肉丸子、餃子，都挺不錯的。當然了，若你不介意口感肥膩，也可以用後肘紅燒、醬鹵，只是相對而言用對食材做出來更好吃。

從外形來看，豬後肘的骨頭粗長，個頭比前肘大，沒有前肘筆直。從切面來看，露出的骨頭比較完整、光滑。

弄明白了如何區分前肘和後肘之外，還要學會怎麼挑到最新鮮的。不然肘子不新鮮，即使是前肘也不好吃。看看下面幾點技巧：

一、新鮮的肘子，肥肉部分和骨頭是潔白的，瘦肉部分紅潤有光澤，豬皮白里透著微黃。若見到的肘子不是這樣，多半不新鮮了，最好不買。

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