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簡易舒芙蕾鬆餅
2024-11-19
辰闊
7769
用料 雞蛋 2個(每個約55-60g左右) 糖 15克 牛奶 20克 低筋麵粉 30克 裝飾用糖粉 適量(一點點即可)
簡易舒芙蕾鬆餅的做法
所有材料準備好
蛋清蛋黃分離,蛋清盆里不可以有油、水,不能有一點蛋黃,否則會影響打發效果。
蛋黃中放入20g牛奶,家裡沒有廚房秤的,就用一人份的那種陶瓷小湯勺,圖片上這樣的量加起來就是20g啦。
攪拌至蛋黃顏色發白,體積稍稍膨脹。
加入低筋麵粉攪拌均勻至無顆粒順滑狀態。
沒有廚房秤的,還是用小湯勺,6勺的量。
蛋白中加入15g細砂糖,繼續取出萬能湯勺,兩勺的糖量。
打發蛋白至最硬狀態,也就是提起打蛋器有尖角之後再打發30秒左右的樣子。家裡沒有打蛋器的器的可以用一把筷子手動打,中途換人,因為真的很累。
取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中翻拌均勻。
蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均勻,不能畫圈圈拌,以下為視頻手法
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