超詳細正宗且超美味的貴州油辣椒（不是油潑辣子，是用熬的）

用料   糍粑辣椒 優質乾的二荊條辣椒（我用的遵義二荊條，辣一點） 200克 優質乾的花溪黨武辣椒 300克 生薑 160克 蒜 160克 室溫清水（把辣椒適當浸泡軟用） 適量 油辣椒材料（香料） 乾花椒粒（預先冷水洗凈浸泡30分鐘，濾干備用） 20克 香葉（預先冷水洗凈浸泡30分鐘，濾干備用） 20克 小茴香（預先冷水洗凈浸泡30分鐘，濾干備用） 20克 八角（預先冷水洗凈浸泡30分鐘，濾干備用） 20克 白蔻（預先冷水洗凈浸泡30分鐘，濾干備用） 20克 干砂仁（預先冷水洗凈浸泡30分鐘，濾干備用） 20克 草果（預先冷水洗凈浸泡30分鐘，濾干備用） 20克（可以用刀稍劈開一個裂縫） 肉豆蔻（香果）（預先冷水洗凈浸泡30分鐘，濾干備用） 20克（可以用刀稍劈開一個裂縫） 桂皮（預先冷水洗凈浸泡30分鐘，濾干備用） 10克 丁香（預先冷水洗凈浸泡30分鐘，濾干備用） 2克 洋蔥（洗凈瀝干切塊備用） 300克 大蔥（洗凈瀝干斜刀切片備用） 200克 生薑（洗凈瀝干切片備用） 50克 天府五星菜籽油 2000克（喜歡紅油多點的，可以加到2300g） 起鍋離火時另加材料 八～九成熟的白芝麻 50克 九成熟的花生 70克 乾花椒粒 10克 井鹽 8克 太古細砂糖 5克 李錦記芝麻香油 15克 胡姬花花生油 15克 容器消毒殺菌 沸水 適量

超詳細正宗且超美味的貴州油辣椒（不是油潑辣子，是用熬的）的做法  

1. 先講一下糍粑辣椒：

   正宗貴州油辣椒是用糍粑辣椒做的，正宗糍粑辣椒裡面是有姜蒜的；

   干辣椒先別摘掉把兒，用水把它淘洗乾淨、用室溫清水把洗乾淨的干辣椒完全浸泡住，稍微泡軟（大概2分鐘），撈出備用（泡干辣椒的水丟掉不要）；

   姜、蒜、辣椒摘掉把兒（偷懶不想摘把兒也不是不可以），用刀先初步改小一點。我們要的糍粑辣椒最終狀態是：

   辣椒顆粒（自己喜歡的粗細程度）＞蒜顆粒（幾乎看不到）＞姜顆粒（看不到最好）

   用料理機把改小的姜、蒜、辣椒打碎到油辣椒需要的那個粗細程度（不要太稀碎了，但是也不要像糟辣椒那種大片大片的）

   我這個配方量做成了糍粑辣椒成品大概有1300g（因為辣椒用水泡過又沒有完全濾干（做糍粑辣椒不需要把泡洗好的干辣椒表面水分都弄乾，因為它是需要些水分的，泡好撈出來剪掉把兒就可以絞碎了），做糍粑辣椒水分稍微多點或少點都沒有關係的）；

   -------------糍粑辣椒分界線-------------

   油辣椒正式開始：

   把《油辣椒材料（香料）》中所有乾貨香料快速用冷的清水淘洗一遍，然後用冷的清水浸泡30～60分鐘，瀝干水分至它們潤而不滴水的狀態備用；

   把《油辣椒材料（香料）》中的洋蔥、大蔥、生薑，清洗乾淨、瀝干表面水分、切成大塊備用；

   糍粑辣椒準備好；

   起鍋離火時另加材料的材料準備好；

   消毒過的乾淨無水無油容器準備好；

   

2. 不粘鍋加入熟菜籽油，燒到160°C

   有時候菜油不夠這麼多了，我就會用葵花籽油、玉米油，充數。但是最終菜油用量的占比不會低於總油量的50%；

   

3. 用生菜籽油的話，需要預先把油溫燒到220°C，去掉菜油的生味（必須不能偷懶）。然後關火，等油溫冷卻到160°C，再進行下一個步驟；

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