入冬不懂吃它太虧，竟還是絕佳天然高鈣菜！燙一燙拌一拌，菜嫩味更香、鮮脆十足，妥妥下飯好菜

今天吃一個「綠葉菜王」，每年初冬之時正好有一批此菜上市，它就是有天選食材之稱的芥蘭，不過今天吃的不是葉用芥蘭，而是另一種粗梗芥蘭，其菜莖肥大粗壯，又有雞腿芥蘭的說法。

冬日裡上市的芥蘭口感更加的脆嫩，屬於是有微微「苦味」的蔬菜，在古人眼中其有清熱去火的好處，還能刺激味覺增強食慾。還擁有和西蘭花相當的維生素C，豐富的蛋白質，纖維素，胡蘿蔔素、鈣等營養，尤其是鈣含量達到199毫克每一百克，是個妥妥的天然高鈣好菜，遇到就不要錯過。

這個雞腿芥蘭吃法適合爆炒，今天我就來分享一個創新吃法，用蝦醬搭配肉末炒一個肉醬，直接蓋在芥蘭上，裹滿了肉醬的芥蘭滋味更佳濃郁清脆，營養保留的葉更好，菜嫩味更香、鮮脆十足，妥妥的一道下飯好菜。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——蝦醬肉末蓋芥蘭絲—— 食材準備：雞腿芥蘭兩根，胡蘿蔔半個，青椒兩個，紅小米椒適量，蝦醬一湯匙，豬肉末適量，蔥蒜適量，生抽，老抽，食鹽少許，水澱粉

第一步：準備雞腿芥蘭兩根，去掉大葉子，再把外皮也去掉，尤其是根部的老皮一定要去除乾淨，而後再切成細絲備用，還可以搭配小半個胡蘿蔔絲。

第二步：準備的輔料有青椒兩個切碎待用，喜歡辣味的可以適當添加兩個小紅米椒碎。再來適量的蔥蒜末還有一湯匙的蝦醬待用。這個蝦醬是個腌制調味品，如果不喜歡這個味道的可以不加入此料。

第三步：起鍋燒開水，大火把鍋內的水燒至沸騰，而後把芥蘭絲和胡蘿蔔絲都下鍋焯燙一兩分鐘，撈出後瀝干水分直接放入盤子裡擺好待用。

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