做水煮魚片，多加「1步」，魚片嫩滑不碎，鮮香不腥，解饞下飯

做水煮魚片，多加「1步」，魚片嫩滑不碎，鮮香不腥，解饞下飯

天氣越來越冷了，每次還沒等飯吃完，炒菜就涼透了，味道再好也不好吃了，所以小雪過後，建議大家多做煮菜、燉菜，從頭到尾都能吃到熱乎的，讓人吃得舒服。推薦這道水煮魚片，特別適合天冷的時候吃，暖身又解饞，一定要來學，冬天吃不怕冷。

水煮魚片是一道川菜，特別受歡迎，不過在外面買一份至少要一百元左右，挺貴的。如果自己做，花錢少又份量足，特別實惠。下面就來分享一下水煮魚片的詳細做法，以及竅門，一看就能學會，今後想吃再也不用去外面買。

製作水煮魚片時，魚片的處理很關鍵，可不能切片後只調味，當心一煮就散，或者不嫩滑、有腥味。教你一招，做水煮魚片，多做「1步」，魚片嫩滑不碎，鮮香不腥，解饞下飯！趕緊來看看吧。

【水煮魚片】

準備魚、生薑、蔥、蔥姜水、大蒜、干辣椒、辣椒麵、花椒、火鍋底料、鹽、白鬍椒粉、雞蛋、澱粉、熟白芝麻、上海青、金針菇等蔬菜。

做水煮魚片，一般選用草魚或者黑魚，若想省事，也可以選用巴沙魚柳，不過要切厚些，因為魚柳沒有魚皮，太薄的話煮熟很容易碎，就算沒煮碎，一夾也碎了。

配菜部分隨意準備，除了上海青、金針菇，還可以選擇千張、豆芽、娃娃菜等。

澱粉的種類很多，但用紅薯澱粉效果更好，因為它黏性高，裹在魚片上入鍋不易碎。若沒有，也可以選用玉米澱粉。

蔥姜水提前十分鐘做好，蔥絲、薑絲放在一起，加溫水抓一抓，再浸泡一會兒。

1、買魚的時候讓老闆殺好，有條件的話片好片。如果需要自己動手，可以這樣做，魚處理乾淨平放，一手按住魚身，一手拿刀緊貼魚骨橫向將魚肉片下來，另一邊也這樣片下魚肉。接著魚肉的魚皮朝下放置，一手按住魚肉，一手拿刀將魚肉片成薄片。（建議切出兩厘米厚的片，不要過於薄，也不要太厚）

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