做水煮魚片，多加「1步」，魚片嫩滑不碎，鮮香不腥，解饞下飯

2、魚片裝進大碗，加水抓一抓，再將水去掉。然後加入鹽、白鬍椒粉抓拌均勻，再加少許蔥姜水抓拌到水分吸收。（腌制魚片，不需要加生抽等，只用鹽、白鬍椒粉調味就行）

3、抓拌好後，加少許蛋清、一勺紅薯澱粉，抓拌至粘稠，再加少許油抓拌，腌制十分鐘。

4、配菜部分一一洗凈切好。鍋內加油，大火燒熱，放入薑片、蒜片、蔥段、干辣椒段爆鍋，再放入適量火鍋底料，小火翻炒。（也可以用郫縣豆瓣醬）

5、炒出紅油後倒入清水，大火煮開，加鹽、生抽、雞精調味。隨後用漏勺撈出鍋內的料渣，再放入配菜，煮到斷生撈出。

6、火調小，把魚片一片片的放進去，觀察魚片都變色定型後輕輕攪動，煮熟倒進裝有配菜的大碗。

7、魚片表面撒上蔥花、蒜末、花椒、干辣椒段或者辣椒麵、熟白芝麻，另起鍋燒油，冒煙後澆在魚片上，激發出香味，就可以端上桌享用了。

做水煮魚片，記得切好後，除了調味，還要多加1步。指的是分次加入蔥姜水、蛋清、澱粉、油反覆抓拌，這樣處理後魚片入鍋不容易碎，還特別嫩滑、沒有腥味。

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