炒肉時，牢記「3個竅門」，保證不粘鍋，還香香嫩嫩不柴不腥

炒肉時，牢記「3個竅門」，保證不粘鍋，還香香嫩嫩不柴不腥

我們的生活質量越來越好了，每天都能吃點肉了。炒肉最受歡迎，不僅做起來省時省力，還特別下飯，比如青椒炒肉絲、洋蔥炒牛肉、宮保雞丁等等，都很不錯，讓人百吃不厭。

不過，想要做出最好吃的口感，烹飪時需要掌握正確方法，否則很容易出現肉又柴又腥、粘鍋的情況，這樣炒好的一盤肉，誰看了都嫌棄。

究竟怎麼做呢？炒肉時，牢記「3個竅門」，保證不粘鍋，還香香嫩嫩不柴不腥，學會這麼做，不管炒啥肉都變得很容易，請客吃飯都拿得出手。下面就來分享一下這些小竅門，趕緊來看看吧。

第一個竅門：腌制時記得加油

大多數人肯定都知道，炒肉前的腌制必不可少，既可以給肉增加底味兒，還可以給肉去腥增香，切記不要切了就入鍋炒，若有人還不知道，一定要改變一下做法。

腌制時，除了加少許調味料和澱粉外，還要加少許油。這麼做不要覺得多餘，因為有兩個好處，一是可以鎖住肉中的水分，炒出來更嫩滑好吃，二是炒制時不容易粘鍋。

具體這樣做，肉切好，先加入鹽、白鬍椒粉、生抽、老抽抓拌均勻，然後加少許水或者蔥姜水抓拌至吸收，接著加澱粉抓拌均勻，最後加少許油攪拌均勻，腌制十分鐘。

第二個竅門：炒肉時熱鍋涼油

有人會說裹了澱粉黏黏糊糊的，一下鍋炒就會粘鍋，所以還不如切了就炒。如果你遇到了這種情況，說明炒的方法不對。

一旦肉粘鍋，不僅影響賣相，還影響口感，要學會熱鍋涼油的做法，趕緊看看具體怎麼做。

炒鍋洗凈大火加熱，鍋面有熱度後倒入食用油，比炒菜時用的油要多一些，一邊加熱一邊晃動，鍋面四周均勻受熱，看到微微冒煙後關火，將熱油倒出，再倒入涼油，開火加熱到五成熱，這時倒入腌制的肉滑炒。（肉入鍋翻炒時，明顯能感受到肉在滑動，一點不粘，說明操作正確）

第三個竅門：炒肉時油溫要合適

有人怕麻煩直接用不粘鍋炒肉，可炒出來發現黏黏糊糊的，口感很差，如果你遇到了這個情況，多半是肉入鍋時油溫不合適。

用不粘鍋炒肉，要先將油倒進去，再加熱到五六成熱，這時倒入肉翻炒。如果油溫太低，肉入鍋沒辦法快速定型，澱粉漿就會脫落，越炒越黏糊，口感極差。當然油溫也不能太高，不然炒出來也不好吃。

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