秘制肉醬-萬能拌飯/拌面肉醬
用料 🥩肉（豬肉或者牛肉） 兩斤 🫚生薑榨汁 一大塊50克 1️⃣調味料： 四川郫縣豆瓣醬 60克 寶泉大豆醬（東北大豆醬） 60克 昭通老字號醬 100克 生抽 30克 老抽 20克 白鬍椒粉 5克 五香粉 5克 白砂糖 10克 辣椒麵（不吃辣不放） 12克 香葉 3片 2️⃣配菜： 生薑 30克 蒜 30克 蔥白 15克 洋蔥 80克 小蔥 兩根 花生油 大概250ml 一碗清水 250ml
秘制肉醬-萬能拌飯/拌面肉醬的做法
- 準備配菜：
姜30克、蒜30克、蔥白15克、洋蔥80克、香菜兩根、小蔥兩根。
切碎備用。
- 準備調料：
豆瓣醬60克、黃豆醬60克、昭通老字號醬100克、
生抽30克、老抽20克、白鬍椒粉5克、五香粉5克、白砂糖10克、
香葉3片。
- 2斤豬肉或者牛肉。肉選擇3分肥7分瘦，口感不會太膩也不柴。
🥩肉攪成肉沫，不要太碎，有一點顆粒感。（手工剁碎最好）
🫚大塊生薑（50克），搗蒜器搗碎（或者用刀背拍碎）。
- 擠出生薑汁水，放入攪好的肉餡中，攪拌均勻。這一步祛除肉腥味。
肉餡準備好了。
- 大鐵鍋炒醬，大火熱鍋，鍋熱到冒煙，小火。加入多一些花生油，放入香葉炸出香味。2分鐘。
- 加入準備好的肉餡，大火，翻炒4分鐘，炒干水份，炒散肉沫。
盛出備用。
- 繼續熱鍋，大火燒至鍋冒煙，轉小火。
放入多一些花生油，放入姜、蒜、洋蔥、蔥白沫。
油多一些可以使肉醬保存更久。
- 翻炒4分鐘，水份炒干，炒出香味。
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