包羊肉餡餃子，記住「1放2不放」調餡技巧，餃子鮮香不膻特好吃

包羊肉餡餃子，記住「1放2不放」調餡技巧，餃子鮮香不膻特好吃

一到冬天，羊肉變得特別受歡迎，有人常常光顧羊湯館，也有人常常買羊肉，自己回家燉著吃。天氣冷非常適合吃羊肉，不僅驅寒暖身，還能增強機體免疫力，還沒有吃的朋友趕緊安排上。

羊肉除了可以燉湯、炒菜、紅燒，還能做餡料包餃子，味道很獨特，吃過一次忘不掉。不過想要做出美味的羊肉餡餃子，調餡時需講究技巧，可不能隨便放。

那麼，羊肉餡到底怎麼調呢？包羊肉餡餃子，記住「1放2不放」調餡技巧，這樣做出來餃子鮮香不膻特好吃。下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧。

【調羊肉餡】

準備羊肉、大蔥、生薑、花椒、白鬍椒粉、生抽、蚝油、雞精、食用油。

做餃子餡，羊肉可以選擇羊肋條、羊前腿肉，這些部分肉質細嫩，包餃子口感好。

1、鍋內加水，花椒輕輕抓洗一下放進鍋內，大火煮三分鐘，煮出花椒的香味。煮好後倒進碗中，放涼使用。（一斤羊肉餡差不多放一百五十克左右的花椒水）

2、羊肉放進溫水中清洗，去掉表面的雜質，再切成大塊，重新加水浸泡十分鐘。

3、十分鐘後，換水清洗兩遍，去掉血水，再剁成碎末狀，裝進大碗。（若有筋膜要去掉，不然影響口感）

4、生薑去皮洗凈，剁成薑末。大蔥洗凈，切成蔥末。

5、羊肉末中放入鹽、白鬍椒粉、雞精、生抽、蚝油，用手抓拌均勻。（生抽、蚝油放不放看個人喜好）

6、花椒水中的花椒撈出，再將花椒水分三次倒進肉餡中，每倒完一次都要朝著一個方向攪拌，直至水分完全吸收，這樣處理好了才能接著倒下一次花椒水，不要一次性全倒進去。

7、花椒水加好後，放入薑末、蔥末。鍋內加油，大火燒到微微冒煙關火，再將熱油澆在蔥薑末上，激發出香味。

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