包白菜餡餃子，怎麼做才飽滿不散？牢記3個竅門，餃子飽滿多汁

包白菜餡餃子，怎麼做才飽滿不散？牢記3個竅門，餃子飽滿多汁

再過一個星期就是冬至了，這一天幾乎家家戶戶都要包餃子吃餃子，我們可以提前學做一下調餡技巧，到時候給家人做一鍋噴香撲鼻的餃子。

做什麼餡料好呢？冬天大白菜入餡最受歡迎，鮮美好吃又營養。不過，若是只會隨意加點調味料拌餡的話，做出的白菜餡餃子很容易出現味道不香、餡料不抱團、一咬一口水的情況。若是餡料調好了，做出的白菜豬肉餡餃子應該飽滿多汁、鮮香濃郁，而不是味道寡淡、口感鬆散的。

那麼包白菜餡餃子，怎麼做才飽滿不散味道好？牢記3個竅門，這樣做出的餃子飽滿多汁，吃了停不下來。下面就來分享一下具體做法和竅門，趕緊來看看吧。

【白菜豬肉餡餃子】

準備大白菜、豬肉、生薑、蔥、香菜、洋蔥、生抽、老抽、鹽、雞精、白鬍椒粉、蚝油、八角、香葉、花椒、香油、食用油。

1、三肥七瘦的豬肉清洗乾淨，切成小粒，再反覆剁一剁，剁得過程中加點薑末進去一起剁，這樣剁好的肉餡更香。怕麻煩，可以用家用絞肉機，但不要打成泥了，要有點顆粒感更好。

2、鍋內加水，放入花椒、薑片，煮出香味，盛出放到溫熱，再加入蔥浸泡，涼透後使用。（這是料水的製作）

3、另起鍋加油，放入薑片、蔥段、香菜、洋蔥塊、八角、香葉、花椒，小火炸成焦黃色。炸好後撈出料渣，油放涼使用。（這是料油的製作）

4、肉餡中加入鹽、白鬍椒粉、雞精、生抽、蚝油、老抽攪拌均勻，再加入料水攪拌均勻，直至水分吸收。（一斤肉餡至少加兩三兩料水）

5、接著加入一勺料酒攪拌上勁，處理好後放進冰箱冷藏一個小時。

6、這個時間把面和好，並醒發。肉餡冷藏後，白菜清洗乾淨，切成細絲，再加一小勺鹽抓拌均勻，腌制十分鐘，殺出水分。

7、白菜擠掉水分，剁成碎粒，裝進碗內，再加入蔥碎和一勺香油攪拌均勻。處理好後倒進肉餡中，繼續朝著一個方向攪拌均勻，這樣白菜豬肉餡就調好了。

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