溫州年貨~醬油肉 數字化定量製做♨️ 顛覆傳統腌制的改良版

用料   五花肉 3500克 生抽 250克 老抽 1勺 白糖 25克 十三香 1克

溫州年貨~醬油肉 數字化定量製做 顛覆傳統腌制的改良版的做法  

1. 精選五花肉和豬前腿梅花肉。（右邊）

   

2. 我選擇肉質上乘的本地土豬五花肉。

   

3. 去皮分割每條厚度2公分左右為宜。便於入味和晾曬。

   

4. 生抽250克（含一勺老抽），1克十三香，25克白糖調勻。嚴格按配方數量調製。

   

5. 3500克的肉全部放入。

   

6. 不停的翻動讓肉均勻上色。（徒手自拍 動作不夠瀟灑自如）

   

7. 通過揉搓捏讓肉吸收全部醬料。（左撇子動作，湊合著看吧）

   

8. 全程約半小時，抓起來看看盆底，沒有多餘的醬油，也不會有醬油滴落，這肉就算腌好了，這時不用擔心醬油不夠，牢記我們是數字定量化製做，不要隨意添加。

   

9. 腌制好了。

   

10. 接下來找個通風又見陽光的地方曬三天，晾兩天。牙口好的親們可以曬五天。我不喜歡把肉曬的太干，吃起來太費勁。

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