才知道，腌臘肉不能直接抹鹽，想要咸香可口不長霉，牢記3個要點

才知道，腌臘肉不能直接抹鹽，想要咸香可口不長霉，牢記3個要點

天氣越來越冷了，有時候最高氣溫才三攝氏度，凍得人不敢伸手，穿多厚都覺得冷。不過，正因為氣溫低、空氣乾燥，現在特別適合腌臘肉。大家有時間趕緊動手製作，一次多做些，吃到明年這個時候。

說到腌臘肉，看起來簡單，想要做好還需要掌握技巧，否則很容易做失敗。前些天我去表姐家做客，聞到了不好的氣味，一問才知道是表姐幾天前腌了幾塊肉，還沒有晾曬起來。我和表姐說正常情況下腌制的過程中肉是不會有異味的，現在有這問題多半是製作時方法不對，隨後我又和表姐說了腌臘肉的具體做法和需要注意的地方，表姐聽後說：「才知道，腌臘肉不能直接抹鹽！」還說幸好是初次嘗試沒有腌多少，不然虧大了。

為了避免腌臘肉出現問題，還沒有動手做的朋友一定要知道，想要臘肉咸香可口不長霉，牢記3個要點。下面就來詳細說說，趕緊來看看吧。

要點一：記住放鹽的比例，不要隨意亂放

腌臘肉時，鹽必不可少，但不是越多越好，也不是隨便抹點。不然鹽放太多了，做出來的臘肉鹹得沒發吃；鹽放太少了，腌制時肉會壞。

所以製作前，要知道放鹽的比例，不要隨意亂放。若腌十斤肉，要用多少鹽呢？常規比例，10斤肉放3兩鹽，臘肉鹹淡適中。如果有人口味比較重，最多放4兩鹽，再多的話就太咸了。

要點二：抹鹽前要確保肉上沒有水

做臘肉時，需要腌制，至少需要三五天，若是肉沾了生水，就可能會在腌制時壞掉，所以給肉抹鹽前要確保肉上沒有水。

一種做法是肉不洗。購買豬肉時，挑選那種看上去新鮮且乾淨衛生的，回家後用干布擦一擦，讓豬肉保持乾燥，再進行下一步。（怕不幹凈，可以在抹鹽前抹上高度白酒，起到殺菌消毒的作用）

另一種做法是肉清洗。豬肉用流動水沖洗表面，去掉髒污，再懸掛起來，將豬肉晾乾，再進行下一步。

一般保險起見，最好選擇肉不洗，以免出問題後悔來不及了。

要點三：記得用炒過的鹽

給豬肉抹鹽之前，記得把鹽倒進鍋內，加入少許花椒一起炒，等炒出香味，就可以盛出了，放涼後抹在豬肉表面，這樣處理做出的臘肉更美味，也能延長臘肉的保質期。（花椒不要放太多，避免適得其反，一般情況下，10斤肉用1兩花椒就可以了）

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