復古卡仕達夾餡麵包

用料   麵糰 高筋麵粉 250克 牛奶 185克（麵粉吸水性沒把握可預留10-15克） 鹽 3克 酵母 3克 細砂糖 20克 黃油 15克 卡仕達醬 蛋黃 3個 細砂糖 20克 低筋麵粉 25克 牛奶 250克 表面裝飾 牛奶 適量 白芝麻 適量

復古卡仕達夾餡麵包的做法  

1. 蛋黃3個+細砂糖20克攪勻。

   

2. 篩入25克低筋麵粉。

   

3. 攪拌至均勻無顆粒。

   

4. 牛奶250克加熱至接近沸騰，一點點倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。

   

5. 直到把牛奶全部倒入蛋黃糊中混合均勻。

   

6. 過篩後倒入奶鍋。

   

7. 小火邊煮邊攪拌。注意火要小，手上一直攪拌不要停。

   

8. 煮到沸騰後離火，將奶鍋坐到涼水中繼續不停攪打至順滑。

   注意這一步：要將醬料煮到沸騰，一沸騰就立刻離火。

   

9. 轉移到碗中密封冷卻備用。保鮮膜要貼面蓋，防止表面結皮。

   

10. 將麵糰材料除黃油外混合攪拌至光滑，再加入軟化黃油攪拌至能拉出半透明薄膜。

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀