炸酥肉怎麼做不回軟？牢記4個竅門，酥肉涼了都酥脆，誰做誰成功

所以掌握好麵糊調好的狀態很重要！建議調麵糊時分次加水或者啤酒，調成稠酸奶的狀態，挑起時麵糊呈流線型。

第四：記住要復炸

有人炸酥肉前面每一步都做得很好，但就是少了復炸，結果酥肉的溫度稍微下降就有些回軟了。所以想要保證炸好的食物酥脆不回軟，一定不能偷懶，要進行二次復炸。

接下來看看炸酥肉的詳細做法：

【炸酥肉】

準備豬肉、生薑、蔥、白鬍椒粉、鹽、生抽、雞精、麵粉、澱粉、泡打粉、食用油、水或者啤酒。

1、豬裡脊或者五花肉洗凈切好（切條要粗些，或者切片要厚些）。蔥姜切絲放在一起，加水浸泡出蔥姜水。

2、豬肉切好後，加入鹽、白鬍椒粉、雞精、生抽抓拌均勻，再加少許蔥姜水抓拌吸收。處理好後，腌制一個晚上入味。

3、空碗中放入麵粉、澱粉、泡打粉，麵粉和澱粉比例是一比一，用紅薯澱粉最好，沒有就用玉米澱粉，若有麵粉澱粉總共100克就放5克泡打粉。

4、然後加入鹽，也可以再加點辣椒粉、花椒粉。加好後分次加入水或者啤酒，攪拌成糊狀。（用啤酒更加彭松，若不喜歡這個味兒也可以用水）

5、調好後倒入一勺食用油攪拌至順滑，脆皮糊就調好了。

6、鍋內加油，可以沒過肉條的多一些的量，加熱到五成熱轉小火。一根肉條放進麵糊中裹均，提起停頓一下，不滴後放進鍋內，這樣依次放入一些肉條入鍋，不要太擁擠。

7、炸制過程中多撥動幾次，均勻受熱，炸成金黃色後撈出。

8、全部炸完後，轉成中大火，燒到微微冒煙的狀態，將一部分酥肉放進鍋內，撥動幾下，顏色變深後撈出，再將剩餘的復炸一下。（復炸時油溫要高，時間要短，而且最好等酥肉撈出了再關火）

按照以上方法去做，炸酥肉的成功幾率更高，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！