蛋糕一樣的麵包【小朋友的摯愛】

用料   中種 高筋麵粉 280克 水 110克 全蛋液 50克 新鮮酵母 9克（或乾酵母3克） 本種 高筋麵粉 120克 砂糖 60克 全蛋液 60克 蛋黃 50克 鹽 6克 新鮮酵母 3克（或乾酵母1克） 黃油 160克 蘋果餡 蘋果丁 360克 砂糖 60克 黃油 35克

蛋糕一樣的麵包【小朋友的摯愛】的做法  

1. 中種部分

   把中種部分所有用料加入廚師機攪拌至無乾粉成團即可，室溫28度環境下發酵60分鐘左右，撕開有拉絲狀，發酵完成！

   

2. 主面部分

   把主面配方中除黃油外的所有用料（包括中種）全部加進去廚師機桶，低速拌勻，中高速打至厚膜狀態。

   主面里的蛋液要拿去冷凍成冰渣，麵粉也要冷凍（這裡指夏季，面溫可能生高的情況下）冬天的時候可以忽略此步驟。

   

3. 這個狀態可以加入軟化的黃油了，厚膜，有鋸齒。

   

4. 繼續打到手套膜狀態，撕開破洞邊緣光滑。

   

5. 打好的麵糰取出放在室溫28度環境下進行基礎發酵，時間40分鐘。左圖為打好的麵糰，右圖為基礎發酵後的麵糰，體積不會很大。

   麵糰出缸溫度22～24度之間。

   注意：這款麵包黃油含量高，麵糰溫度一定不能高了，不然會出油。

   

6. 分割成12個70克左右的麵糰，排氣，滾圓，繼續鬆弛20分鐘。

   

7. 準備包餡料

   取出鬆弛好的麵糰先輕輕滾圓兩下然後排氣拍扁，不要拍太大，包入大概20克左右蘋果餡（餡料的量不是固定的，喜歡也可以多包點）

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