調涼菜，料汁是關鍵！教你「萬能涼拌汁」，學會了拌啥都好吃

調涼菜，料汁是關鍵！教你「萬能涼拌汁」，學會了拌啥都好吃

過幾天就是元旦了，免不了要做一大桌子菜，全家老小坐在一起吃吃喝喝，慶祝新一年的到來。每當這種場合，桌上肯定要有幾道涼拌菜，供人下酒解膩，如果你正發愁不知道怎麼做，一定要來看看，保准這樣做沒人說不好吃。

說到調涼菜，料汁是關鍵！可別只會放點生抽和醋調味，這樣做出來味不好也不香。那麼，到底怎麼調涼菜又香又好吃呢？

教你一個「萬能涼拌汁」，在家做非常簡單，沒有複雜的過程，不需要單獨做辣椒油，不需要熬料油，不需要泡蒜水等等，做法省時又省力，誰做誰成功，而且學會了拌啥都好吃，比如涼拌牛肉、涼拌雞絲、涼拌金針菇、涼拌海帶、涼拌豬頭肉等等，用了這個涼拌汁都特別美味。

下面就來分享一下萬能涼拌汁的具體做法，趕緊來看看。

【萬能涼拌汁】

準備大蒜、香蔥、小米椒、粗辣椒麵、細辣椒麵、白芝麻、生抽、香醋、白糖、鹽、雞精、食用油。（喜歡吃青椒、花生碎的話，也可以準備）

1、大蒜去皮拍碎，剁成碎末。香蔥去根洗凈，切成蔥花。小米椒洗凈，切成小圈。白芝麻入鍋炒出香味盛出，放晾使用，不想費事兒，可以直接買熟芝麻。

2、碗中放入蒜末、蔥花、小米椒圈、粗辣椒麵、細辣椒麵、熟白芝麻。粗細辣椒麵都來點，調出的涼拌汁顏色和味道更好。

3、鍋里加油，可以沒過上面配料的量，開大火燒熱，等油麵微微冒煙時關火，將熱油倒進碗內，攪拌均勻，激發出香氣。

4、澆油後靜置一會兒，等不燙了，放入白糖、生抽、香醋、鹽、雞精調味，放鹽的時候分次加，以免鹹味過重。調好後，就可以用來拌涼菜了。（蚝油、香油這些可加可不加）

每個人的口味不同，用的調味料的牌子也不同，所以用多少量要根據實際情況調整。另外調涼拌汁時，白糖缺一不可，不要省掉。

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