翡翠白菜餃子大全(附手法視頻)
用料 麵粉 300克 菠菜汁 75毫升 水 75克 鹼 0.5克 鹽 2克
翡翠白菜餃子大全(附手法視頻)的做法
- 菠菜葉子洗凈切成段，放攪拌機，加一點水榨成汁，過濾出大約100毫升的菠菜汁。越老的菠菜葉子，顏色越好，一定要少加水，越濃顏色越好。菠菜汁中加入鹼0.5克攪拌均勻(因為這一步，所以熟了以後才會依然翠綠)
- 水餃和面方法：150克麵粉，加入75毫升菠菜汁和1克鹽和成綠色麵糰。150克麵粉，加入75毫升水和1克鹽和成光滑的白色麵糰，醒30分鐘以上。
蒸餃和面方法：75毫升菠菜汁放入微波爐打1分鐘變成溫熱狀態，加入150克麵粉1克鹽和成綠色麵糰；150克麵粉加1克鹽，再加入75毫升熱水和成白色麵糰，醒30分鐘以上。
水餃與蒸餃的區別就是，蒸餃用80_90度的熱水和面，比較軟糯筋道。
- 綠色麵糰擀成長方形厚面片，白色麵糰搓成與面片一樣長度的粗條，用綠色面片裹上白色麵糰。怕不粘合，可以抹一點水，不抹也完全不成問題。
- 卷緊，搓細。
- 切成兩段，方便操作。
- 繼續搓細，切成大小一致的面劑子。
- 用手摁扁，擀成餃子皮
- 包入你喜歡的餡料，我選擇了白菜餡，寓意都百財哈哈
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