烙餅怎樣做才柔軟不硬？教你3個步驟，個個酥脆柔軟，做法零失敗

6.卷好後把頭上捏緊，防止油漏出來，然後把卷好的麵糰壓扁，這樣餅的生胚就做好了，接著再用擀麵杖擀成稍厚的圓形的餅皮，就可以準備下鍋烙了。

7.電餅鐺預熱一下刷點油，等油溫高一點，把餅皮下鍋，然後在餅子表面也刷一層油，這樣能鎖住水分，讓餅子更加柔軟，蓋上蓋子大火烙一分鐘，等餅子鼓起大泡來，咱們就給它翻個面，繼續大火烙，每隔30秒左右翻一次面，因為用的是大火，得時刻注意著，防止把餅子烙糊了，直到兩面都變成金黃色，表面起酥就行了，大約需要三分鐘左右。

8.現在烙餅就做好了，用大火烙餅的好處就是加熱時間短，能防止水分流失太多，這樣餅子才會更加柔軟，外面是一層酥酥的脆皮，手一捏直掉渣的感覺，裡面層次也特別分明，咬一口，先是外皮的酥脆，然後是內里的柔軟，多層的口感讓人慾罷不能，我家孩子也特別喜歡吃這樣做的餅子，每次都能吃上好幾塊呢！

小貼士：

1.和面的時候用溫水，能讓麵糰更加鬆軟。

2.烙餅的時候用大火，能減少加熱時間，防止水分流失。

3.刷油的時候不要太多，刷均勻就行，這樣既能增加層次，又不會太油膩。