港式豆豉蒸雞爪

用料   雞爪 8-10個 姜 2-3片 料酒 2-3勺 豆豉醬 3-5勺（推薦李錦記豆豉醬） 蒜 3-4瓣 辣椒醬 2勺（根據自己口味調整辣度） 白砂糖 1小勺 耗油 2-3勺 料酒 再來1勺 芡粉 1勺 五香粉 少許 胡椒粉 少許 冰水 一大碗 生抽 2-3勺 老抽 1勺

港式豆豉蒸雞爪的做法  

1. 買胖雞jiojio，洗凈剪乾淨指甲

   

2. 鍋里放入水，薑絲，少許料酒煮開，放入雞爪煮8-10分鐘後撈出～

   

3. 重點來了！想辦法瀝干所有雞jiojio們上的殘留水份！廚房紙，風扇吹，自然晾乾1小時也好！總之想盡辦法乾乾干！否則後面讓它們下油鍋洗澡的時候場面會特別可怕。。。🤪🤪

   

4. 鍋里倒入寬油燒至六成熱，下雞爪炸8-10分鐘至雞爪表皮起泡，注意一定要起泡！！但是更要注意的是，在炸的過程中請一定全方位武裝，並使用鍋蓋擋油防止被飛濺的油燙傷！但不要給鍋蓋蓋子

   

5. 拿一個碗準備腌料，豆豉醬，辣椒醬（家裡吃面那種油辣子醬），生抽，老抽，蒜泥，白砂糖，耗油，料酒，芡粉，胡椒粉，五香粉適量混合（詳見上面用量）具體用量小夥伴們都可以根據自己的口味調整～

   

6. 將炸好的雞爪撈出立即放入冰水中至少1小時以上，越久越好，使表皮起皺並且充分吸收水分。

   

7. 可以蓋上保鮮膜放冰箱等待起皺，我放了大概一個小時左右就像這樣啦，看上去有點爛爛的～估計時間越久效果越明顯，但是，你們懂的吃貨是等不及的！

   

8. 好啦，浸泡完成後，我們就可以把雞爪們撈出瀝干水分倒入之前混合好的醬料給讓它們充分腌制入味了，因為雞爪表皮已經很脆弱，此時不要太暴力哈，這樣做出來雞爪皮會完整些

   

9. 讓每隻雞jiojio都均勻的裹上腌料！

   

10. 上蒸鍋蒸15-20分鐘即可！有蒸籠的可以把盤子放在小蒸籠里蒸，沒有的直接盤子放蒸鍋是一樣的，蒸完後還可以多浸泡一下作料上色

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