糖醋茄子好吃有訣竅，掌握這一點，保證入口酥脆，酸甜開胃還不膩

7.鍋里油燒得冒煙了，轉小火，茄子條下鍋炸，油溫可以高點，這樣茄子表面的澱粉就能很快就定型了，裡面也不會吸太多油，炸到用筷子一碰，感覺硬邦邦的，就可以出鍋控油了。

8.再拿個小鍋，少放點油，蔥花丟進去炒香，不喜歡蔥花的可以跳過這一步，接著把木耳、胡蘿蔔片倒進去炒兩分鐘，再倒上調好的糖醋汁，煮開加點水澱粉，讓湯汁變得粘稠。最後把炸好的茄子和青椒倒進去，快速翻炒幾下，別炒太久，不然茄子就不脆了。

9.出鍋前撒點熟芝麻，一道色香味俱全的糖醋脆皮茄子就大功告成了，這道菜得趁熱吃，外皮酥脆，裡面軟嫩，酸甜可口，老人小孩都喜歡，喜歡的朋友趕緊收藏起來，回家試試吧！謝謝大家！

小貼士：

1.儘量選擇表皮光滑、色澤均勻的茄子，這樣的茄子口感更佳。

2.炸茄子時油溫一定要高，這樣茄子才能迅速定型，保持酥脆。

3.糖醋汁的比例可以根據個人口味靈活調整，但建議初次嘗試時按照上述比例，以免過酸或過甜。