做豬皮凍，用水熬就錯了！教你一招，皮凍爽滑透亮，Q彈又好吃！

在中國的飲食文化中，季節與食物之間總有著不解之緣。冬季，寒風凜冽，萬物收藏，人們渴望通過食物來溫暖身心，滋補身體。而在這樣的季節里，有一種特殊的美食悄然登上餐桌，成為許多家庭臘月里不可或缺的美味——豬皮凍。當年味漸濃，家家戶戶開始籌備年貨，豬皮凍便以其獨特的口感和製作工藝，成為了人們餐桌上的常客。

豬皮凍，顧名思義，是以豬皮為主要原料，經過精心熬制而成的一種涼菜。它不僅富含膠原蛋白，對皮膚有著良好的保養作用，更因其晶瑩剔透、口感Q彈而深受喜愛。尤其在臘月，家家戶戶忙著準備年貨，豬皮凍作為一道既傳統又富有營養的美食，自然而然地成為了節日餐桌上的亮點。它不僅承載著家的味道，更寄託了人們對新一年美好生活的期盼。

要想做出一碗爽滑透亮、Q彈又好吃的豬皮凍，並非易事。直接用水熬煮，往往難以達到理想的效果。有幸的是，我曾從一位有著50年烹飪經驗的老保姆那裡學到了製作豬皮凍的秘訣，今天便與大家分享這一傳統而美味的製作方法。

材料準備：豬皮500克，清水（豬皮重量的3倍），蔥2根，姜3片，料酒適量，桂皮1小段，香葉2片，鹽適量，生抽適量（用於製作雙色豬皮凍）

製作步驟：

1. 初步處理：將豬皮放入鍋中，加入足夠的涼水，再加入切好的蔥段、薑片以及適量的料酒，大火煮開後繼續煮3-5分鐘。這一步是為了去除豬皮上的雜質和血水，使成品更加清澈透明。

1. 刮油脂：將煮好的豬皮撈出，放置至不燙手後，用刀仔細颳去豬皮內側的油脂。這一步至關重要，油脂去除不幹凈，會影響豬皮凍的透明度和口感。

1. 切絲與調味：將處理好的豬皮切成細絲，清洗兩遍後，裝入一個大盆中。接著，加入豬皮重量3倍的清水，再加入切好的蔥段、薑片、桂皮和香葉，充分攪拌均勻。

1. 蒸製：將裝有豬皮和調料的盆放入蒸鍋中，大火蒸製2個小時。蒸製過程中，要保持火力穩定，避免水分過快蒸發，影響豬皮凍的成型。

1. 冷卻成型：蒸好後，將蔥姜、桂皮、香葉等調料挑出，根據個人口味，在豬皮凍中加入適量的鹽，輕輕拌勻。將豬皮連同湯汁一起倒入模具內，待其自然冷卻。可以開始準備雙色豬皮凍的另一部分。將一部分豬皮湯汁倒入另一個模具，加入適量的生抽調色，攪拌均勻後同樣冷卻。

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