8寸戚風蛋糕(後蛋法,原方曉庭愛烘培6寸基礎戚風蛋糕)
2025-01-13 辰闊 2779
用料 蛋黃糊 5個蛋黃 牛奶 66克 玉米油 66克 糖 33克 低筋麵粉 83克 玉米澱粉 17克 蛋白霜(蛋清) 5個 檸檬汁 幾滴 糖 50克
8寸戚風蛋糕(後蛋法,原方曉庭愛烘培6寸基礎戚風蛋糕)的做法
- 將蛋清與蛋黃分開，蛋清里不能有一點點油、水或者蛋黃，一點點都不可以
- 將糖，玉米油，牛奶混合均勻
- 將過篩好的低粉和玉米澱粉過篩到攪拌均勻的牛奶和玉米油裡面
- 麵粉糊用手動打蛋器Z字型拌均勻後加入蛋黃，依然Z字型拌均勻
- 攪拌好的蛋黃糊非常細膩，以無乾粉無顆粒狀態無最佳
- 蛋清分三次加入細砂糖和檸檬汁！先低速將蛋清打發至魚眼狀，加入三分之一細砂糖，加入幾滴檸檬汁，中速打發至有紋路，加入第二次細砂糖，發至細紋路，然後再加入最後的細砂糖，低速打發至拿起打蛋頭有直尖角即可，不能有大的塊，那屬於已經打發過度了
- 蛋糕糊攪拌的時候烤箱可以開始預熱了，蛋白霜分三次加入蛋黃糊裡面，先加入三分之一以炒菜的手法拌勻，這裡可以大手法攪拌，不用怕消泡，加入第二次蛋白霜時就要輕一點攪拌了，有大的起泡時可用刮刀抹平，最後將蛋糕糊全部倒入剩下最後三分之一的蛋白霜里攪拌均勻，攪拌好的蛋糕糊倒入8寸不粘模具里，端起模具高度50厘米左右，直立往桌面扔兩下，這樣是防止中間有氣泡
- 預熱好的烤箱150度上下火烤45分鐘，每個人烤箱不同，溫度不同，自己掌握哦，我這個烤箱下次下火要降低10度，上火150度，下火140度即可
- 烤好的蛋糕立刻拿起來高度50裡面，直立往桌面扔兩下，然後倒立在烤箱內放涼後輕輕脫模即可，脫模時將模具四周都往桌面磕幾下，蛋糕會自己脫落下來，如果還沒有脫落，就將底部活底往上頂一下即可輕鬆脫模
- 上面上色挺滿意的
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