牛肉怎麼炒又滑又嫩又香？牢記這個妙招，牛肉鮮香入味，不塞牙

8、鍋燒熱加油，燒到微微冒煙，晃動幾下讓鍋面受熱。處理好後倒出熱油，再倒入適量涼油，燒到五成熱。

9、放入牛肉，滑炒到變色。將洋蔥絲放入翻炒，加鹽翻炒，大約一分鐘，再加少許生抽翻炒。

10、炒好後，放入香菜段、小米椒圈、雞精翻炒均勻，就可以關火盛出了。

炒牛肉，記住這個妙招：牛肉橫著纖維紋路切片，然後加入生抽等調味料調味，再加蔥姜水去腥增香，接著加蛋清、澱粉，增加嫩滑度，最後加油鎖住水分。這樣處理後再炒，牛肉特別嫩，老人也嚼得爛，不塞牙。

此外，注意以下幾點：

一、牛肉要切薄，不好切可以冷凍半個小時，變硬一點再切。

二、切牛肉要注意方向。

三、腌牛肉時，不加鹽不加料酒。

四、炒牛肉前要保證不粘鍋，採用熱鍋涼油，或者用不粘鍋。

五、如果搭配的蔬菜不易熟，要先將牛肉炒好盛出，不要一直留著鍋內和蔬菜炒很久。應該等蔬菜斷生了，再和炒過的牛肉一起混合更好。

掌握好以上做法，炒牛肉就不難了，趁還沒過年趕緊練練手吧，到時候待客不慌亂。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！