買排骨，挑「肉多」還是「肉少」的好？肉販子說出實情，建議了解

2025-02-02 影墨 5633

異味

新鮮的肉類都有一股肉香味，幾乎沒什麼腥味。如果聞到有異味，比如酸味，腐臭味，說明肉已經變質了。也有些肉會有一些刺激性氣味，可能是被用化學劑處理過，比如漂白、殺菌等，也不能買。

發粘

新鮮肉肉質緊實，表面光滑，用手按壓後可以馬上恢復，因為水分比較充足。要是肉看起來軟塌塌了，用手按了後出現一個無法恢復的坑，說明不新鮮。另外，要是表面摸起來發粘，那是已經滋生了細菌，白送也不能要，吃了會拉肚子的。

排骨比較硬，大家平時都會讓肉販子幫忙剁一下，這裡面有「貓膩」哦。在剁排骨時，肉販子可能會偷偷藏起來幾塊，這樣我們拿到的排骨就少了。就算是剁好了再稱重，肉販子也可能摻雜一些不新鮮的肉，怎麼都吃虧。

最保險的做法是，挑好後讓肉販子剁，全程盯著防止動手腳，然後再稱重。現在大家知道了吧，買排骨並不是肉越多越好，挑肉量適中、新鮮的才是最好的。

下面給大家分享一個好吃的排骨做法，每次端上桌全家人都搶著吃，殘留在手指上的湯汁也不忘舔一舔，太香了。

【紅燒排骨】

準備排骨、生抽、料酒、老抽、冰糖、啤酒、熟白芝麻、蔥姜、干辣椒、食用油。

排骨剁成小塊，用水泡一小時，泡出血水後洗乾淨，瀝干水分放一邊備用。大蔥切段，黃姜切片，干辣椒切段。鍋里加水，放入排骨塊，丟幾個蔥姜，倒入半碗料酒，開大火煮一會兒，撇掉血沫子，撈出排骨沖洗乾淨備用。
鍋里加入一勺油，燒熱後放入排骨塊，小火煎一會兒，把兩面都煎至金黃，丟一把冰糖炒成棕紅色，翻炒均勻給排骨上一下色，放入蔥姜、干辣椒炒香。
淋上生抽、老抽、料酒，快速翻炒一會兒。倒入一瓶啤酒，蓋上蓋子燉20分鐘，排骨熟了後加點鹽，開大火收汁，等到湯汁濃稠後撒上白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。