巧克力燕麥脆（小美版）
2025-02-08 辰闊 2136
用料 1基底脆燕麥 原味燕麥片（桂格） 500g 椰子油 100g 玉米糖漿 85g 鹽🧂 1.5g 2黑巧燕麥脆： 基底脆燕麥 120g 薄脆片 35g 黑巧（法芙娜66%） 100g
巧克力燕麥脆（小美版）的做法
- 3抹茶燕麥脆：基底脆燕麥120g/薄脆片35g/白巧（法芙娜35%）100g/抹茶粉5g
4紅茶燕麥脆：：基底脆燕麥120g/薄脆片35g/白巧（法芙娜35%）100g/伯爵紅茶粉5g
5草莓燕麥脆：基底脆燕麥120g/薄脆片35g/白巧（法芙娜35%）100g/草莓粉10g/草莓凍干碎20g
6黃桃燕麥脆：基底脆燕麥120g/薄脆片35g/白巧（法芙娜35%）100g/黃桃粉10g/黃桃凍干碎20g
7黑芝麻燕麥脆：：基底脆燕麥120g/薄脆片35g/白巧（法芙娜35%）100g/黑芝麻粉10g/黑芝麻20g
- 椰子油鹽主鍋5分鐘/80度/反轉速度2融化。加入玉米糖漿，2分鐘/速度3乳化攪拌均勻，加入燕麥片1分鐘/反轉速度2混合均勻。鍋壁上的可用矽膠刮刀輔助一下。
- 烤箱風爐模式150度預熱好。燕麥片分3個烤盤裝好，放入烤箱烤脆。風爐模式150度烤30~35分鐘左右，烤好的燕麥片冷卻後吃起來是脆脆的。烤好的脆燕麥先用小碗稱好120g一份，再加入35g薄脆片。烤箱30度~35度左右保溫備用。
- 來進行巧克力調溫，100g黑巧主鍋5分鐘/45℃/速度 1~2至完全融化，主鍋留在主機上，盯著點，等溫度下降至27℃，再升溫至37℃，這個麻煩的過程是為了對付可可脂的多晶形物質，以獲得到我們想要的5號晶形。
- 等溫度降至35度以下，把保溫的脆燕麥和薄脆混合物倒入主鍋。20秒/反轉速度2混合均勻。鍋壁上用用矽膠刮刀輔助一下。
- 趁巧克力還未凝固，用合適大小的小勺子🥄舀入矽膠模具，用勺子🥄底懟緊實，冰箱冷凍3~5分鐘，脫模，密封打包。
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