立春後，寧可不吃肉，也要多吃這5種「養肝菜」，清肝明目好處多

春回大地，萬物復甦。中醫認為，春天是養肝的黃金期——肝屬木，與春氣相通，此時陽氣升發，肝氣旺盛，正是疏肝理氣、滋養肝血的最佳時節。立春後飲食講究「少酸多甘」，多吃綠色蔬菜有助於清肝火、明目潤燥。以下5種「養肝菜」，不僅順應時令，更能通過簡單美味的食譜為健康加分。

一、韭菜：升發陽氣的「起陽草」

韭菜素有「春季第一鮮」的美譽，其性溫味辛，富含硫化物、維生素C和膳食纖維，能促進肝氣疏泄，增強脾胃功能。春韭質地柔嫩，清香濃郁，特別適合與富含植物蛋白的食材搭配。

推薦食譜：韭菜炒花生芽

食材：韭菜200克、花生芽150克、紅椒1個、蒜末5克、鹽2克、生抽1勺、食用油適量

1. 韭菜洗凈切段，花生芽去根焯水30秒，紅椒切絲；

2. 熱鍋涼油爆香蒜末，先下花生芽翻炒1分鐘；加入韭菜段和紅椒絲，大火快炒至斷生；調入鹽、生抽，翻炒均勻即可出鍋。

貼士：全程保持旺火，避免韭菜出水，保留清脆口感。

二、萵筍：清熱利水的「天然護肝素」

萵筍富含鉀元素和維生素C，能促進體內毒素代謝，其白色汁液中的萵苣素有鎮靜安神之效。涼拌做法可最大程度保留營養，搭配海米更添鮮味。

推薦食譜：蒜蓉萵筍絲拌金鉤海米

食材：萵筍1根、金鉤海米20克、蒜末10克、香油5克、白醋半勺、糖3克

1. 萵筍去皮切細絲，加鹽腌5分鐘後擠去水分；海米用溫水泡發15分鐘，瀝干後切碎；

2. 將萵筍絲、海米碎、蒜末混合，加香油、白醋、糖拌勻；冷藏10分鐘更入味，裝盤撒芝麻點綴。

貼士：萵筍絲切得越細越易入味，用冰水浸泡口感更脆。

三、菠菜：補血明目的「營養寶庫」

菠菜富含葉酸、鐵和β-胡蘿蔔素，能滋養肝血、緩解春困。搭配豬肝煲湯，形成「以形補形」的經典組合，特別適合用眼過度者。

推薦食譜：菠菜豬肝湯

食材：菠菜300克、豬肝150克、姜3片、枸杞10粒、料酒1勺、鹽適量

1. 豬肝切片後用清水浸泡30分鐘去血水，加料酒抓勻；菠菜焯水去草酸，擠干切段；

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