立春後，這菜使勁吃！一養肝、二護眼、三通便，包餃子吃，真鮮美

食譜二：薺菜韭菜雞蛋蝦仁蒸餃（春日限定版）

食材準備：薺菜200g、韭菜100g，雞蛋2個、蝦仁150g（去蝦線），澄粉100g+木薯澱粉50g（開水120ml燙麵），調料：白灼汁10ml、魚露5ml、糖3g、豬油10g

製作精髓：

1. 水晶皮製作：混合粉類後沖入沸水快速攪拌，加蓋燜5分鐘，趁熱揉入豬油至麵糰光滑有彈性。

2. 餡料交響：雞蛋炒至嫩滑剁碎，蝦仁切丁用1g鹽、3ml料酒抓腌，薺菜韭菜切末拌入5ml香油，所有食材混合，加白灼汁、魚露、糖調味

3. 蒸製工藝：麵糰擀成透光薄皮，包入餡料捏成麥穗褶，墊胡蘿蔔片蒸8分鐘，關火燜2分鐘。

澄粉皮晶瑩剔透，咬破瞬間迸發三重鮮味——蝦仁的海洋氣息、韭菜的辛香、薺菜的清甜在舌尖纏繞。蒸製工藝最大程度保留營養素，特別適合老人與控脂人群。

二、食養之道：一葷一素的養生智慧

豬肉薺菜餃如同春日大地般敦厚溫暖，動物蛋白與植物纖維的黃金配比（1:1.5），既能補充優質蛋白，又可促進腸道蠕動。而蒸餃版本則是低脂高蛋白的典範，蝦仁提供易吸收的鋅元素（每100g含2.3mg），搭配韭菜中的硫化物，形成天然的"養肝組合"。

兩款餃子恰似陰陽調和，水餃適合作為家庭主食，飽腹感強；蒸餃則可作下午茶點，搭配一壺茉莉花茶，讓薺菜中的維生素A（視黃醇當量）在脂溶性環境中更好吸收。趁著薺菜最鮮嫩的時節（2-4月），採擷這轉瞬即逝的春味，讓身體與自然同頻生長。

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