立春後，這菜使勁吃！一養肝、二護眼、三通便，包餃子吃，真鮮美

立春過後，東風解凍，蟄蟲始振，天地間漸漸褪去了冬日的凜冽。此時人體陽氣初升，肝氣旺盛，正是疏肝理氣、調和脾胃的關鍵時節。但早春乍暖還寒的氣候，也讓不少人面臨眼睛乾澀、腸胃不暢的困擾。此時田間地頭一簇簇破土而出的薺菜，恰似自然饋贈的養生良藥——青翠的葉片藏著清肝明目的秘密，細嫩的根莖帶著潤腸通便的魔力，更以獨特的清香為春日餐桌增添野趣。

這株十字花科的野菜看似平凡，實則蘊含驚人的營養密度。每100克鮮薺菜含維生素A高達432微克，相當於每日推薦攝入量的54%，其β-胡蘿蔔素在體內轉化後，能有效緩解春日眼睛乾澀；豐富的膳食纖維（1.7克/100克）與乙醯膽鹼協同作用，如同給腸道裝上潤滑劑；更含有薺菜酸這種獨有成分，能促進肝細胞再生。明代《救荒本草》早有記載："薺菜三月采，作羹甚益人"，而今現代營養學驗證，其維生素C含量甚至是柑橘的2倍。

食譜一：薺菜豬肉餡水餃（經典版）

食材準備（2-3人份）：薺菜300g（焯水後擠干），豬前腿肉200g（肥瘦3:7），蔥白末15g、薑末5g，花椒水50ml（10粒花椒+熱水浸泡），中筋麵粉300g、溫水150ml

調料：生抽15ml、蚝油10ml、芝麻油8ml、食用油適量、鹽適量

製作秘籍：

1. 和面醒面：麵粉加溫水揉成光滑麵糰，覆保鮮膜醒發30分鐘，麵筋充分舒展後延展性更佳。

2. 處理薺菜：清水加5g鹽浸泡20分鐘去雜質，沸水焯15秒立即過冰水，擠干後剁碎，拌入8ml芝麻油鎖水。

3. 調餡關鍵：豬肉糜分三次打入花椒水，順時針攪拌至膠質狀，加入生抽、蚝油腌制15分鐘，最後加入薺菜碎，加入適量食用油，拌勻。

4. 包制手法：麵糰搓條切劑子（8g/個），擀成中間厚邊緣薄的圓皮，填入餡料後對摺捏合，拇指食指配合推褶，形成月牙狀。

5. 煮制火候：水沸後下餃子，點三次冷水，待餃子浮起呈透明狀即可。

花椒水既去腥又增香，與芝麻油形成復合香氣。豬前腿肉保持適度油脂，與薺菜的粗纖維完美中和，入口鮮嫩多汁，咀嚼間野菜清香層層綻放。

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