奶香排包

用料   波蘭種麵糰 高筋麵粉 80克 水 80克 酵母粉 1克 主麵糰 高筋麵粉 320克 全蛋液 50克 牛奶 140克 細砂糖 60克 奶粉 20克 鹽 3克 酵母粉 3克 黃油 30克

奶香排包的做法  

1. 提前一晚製作波蘭種，把原料混合均勻，常溫發酵一小時，密封放在冰箱冷藏一晚（或常溫發酵三倍大）

   除黃油及酵母粉外所有材料（包括波蘭種麵糰）混合放在廚師機面盆中， 低速攪拌，3分鐘左右成團，形成較厚的筋膜後，加入黃油及酵母，黃油充分融合進麵糰後，調至3-4檔高速揉面，15分鐘即可形成手套膜

   

2. 麵糰發酵至兩倍大

   

3. 取出輕拍排氣，分成12等份，搓圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

   

4. 取一個麵糰擀開後

   

5. 翻面捲成卷，將較平整的一面卷在外面

   

6. 兩邊捏緊

   

7. 放入烤盤，碼放整齊

   

8. 發酵至兩倍大，篩低筋麵粉裝飾或者撒桃仁片

   

9. 烤箱預熱 180度烤28分鐘，注意觀察上色，滿意後加蓋錫紙

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