被鄰居追著問的蜂蜜脆底小麵包｜好吃到停不下來
2025-03-18 辰闊 5539
快去做吧，記得來交作業，幫我點個「好極了」
感謝大家，祝大家多吃不胖，吃嘛嘛香！
密封放入冰箱冷凍保存，室溫完全解凍直接吃，或者平底鍋煎一下吃，底部會恢復一點🤏脆度。
不要求脆的話，用微波爐中火叮30秒左右，超級柔軟
（ ˃̵ ֊ ˂̵ ）
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麵包只有剛出爐那幾個小時脆，轉天就不脆了，正常的
小貼士 這款麵包的脆底只有剛出爐那幾個小時脆，轉天就不脆了，正常的。
我做了3次，用不同溫度和不同的油，測試哪個對脆底影響最大。烤盤以三能鋁合金烤盤為例。
第一盤
黃油30+50=80克，底火220，脆度4顆星
第二盤
玉米油50+黃油40克，底火230，脆度5顆星
第三盤
玉米油50+50=100克，底火230，脆度4顆星
（其中還有一些小的變量，第一盤麵糰含水量略高一點點，底部還蘸了很多蜂蜜水，發酵也比後兩盤略大，烘烤時間短2分鐘，應該都會影響，所以第一盤和後兩盤對比有點不準確、不公平，但是沒關係，以後還會再做，有了新對比再來更新。因為這款麵包實在太好吃了，不脆也很好吃）
目前得出的結論，影響脆度最關鍵的兩點就是火力和黃油。
底火不能太低，在不烤糊的前提下儘量提高底火，烤出厚皮，脆皮。
烤盤上抹黃油和玉米油都可以，入爐前放的那一部分油，黃油比玉米油效果更好。
另外我查了大量案例，烤盤材質非常重要，便宜的碳鋼材質烤盤更易吸熱更易烤出脆皮。就像碳鋼材質的吐司盒，經常一不小心就烤出厚皮，三能金波吐司盒往死里烤都很難上色，都是薄皮。
但是碳鋼材質烤盤我沒有，沒辦法測試。誰有可以自己對比試試。
我看到很多新手，用幾百塊機械的小烤箱，自帶的黑色碳鋼烤盤，下火180度輕輕鬆鬆烤出超絕嘎嘣脆的脆底，反而是各大烘焙博主和烘焙老手，用著好烤箱、好烤盤、好方子，認認真真對待都烤不出脆底，倒反天罡🧐
最後，還有一個冷知識，應該沒有人提過，這個麵包是大麵糰中間切開豎著擺放的，它的麵筋紋路是向上、橫向一圈生長的。沒有緊實的收口，類似於沒有沉積，它的底部組織很鬆散，所以不容易脆底。如果換成小圓球造型，或者捲起的長條造型，底部有收口，更緊實更容易厚底和脆底。
