蛋黃醬（無油快手版）

用料   牛奶 200克 蛋黃（生的） 8個 鹽 5克 檸檬汁 幾滴 糖 80克

蛋黃醬（無油快手版）的做法  

1. 將蛋黃蛋清分離，做蛋黃醬只用蛋黃

   

2. 將分離好的蛋黃放在一個無水無油的碗里

   

3. 加入80克白糖

   

4. 擠進去幾滴檸檬汁

   

5. 用打蛋器打發至體積增大，顏色變淺，放一邊備用（必須是電動的打蛋器，手動不行）

   

6. 將牛奶倒入鍋中，用最小火加熱至微微冒泡，然後關火（不要太熱，不用燒開）

   

7. 倒入剛剛打發過的蛋黃醬，加入5克鹽，攪拌均勻

   

8. 開最小火慢慢熬，期間必須不停攪拌

   

9. 開始變得濃稠之後要往下壓著攪拌，防止有大顆粒（要用翻拌的勺子，圖片上這種，筷子和硬的勺子都不行）

   

10. 到挖起來一勺不會輕易滴下來的程度就差不多了（視頻里這樣）

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