最愛的黃油排包

用料   高筋麵粉 420克 細砂糖 67克 鹽 5克 全蛋 1個 蛋黃 1個 牛奶 156克 水 74克 耐高糖乾酵母 5克 無鹽黃油 50克

最愛的黃油排包的做法  

1. 所有乾粉放進廚師機，拌勻

   

2. 接著放雞蛋，牛奶和酵母，先低速把麵粉攪拌成團

   

3. 再高速揉面，把面揉到初級擴展階段，這時候就可以加黃油了

   

4. 這個膜是加了黃油以後，面揉好的狀態，你們參考一下哈，量一下面溫，很好

   

5. 麵糰摺疊摔打，滾圓，28度的環境下發酵半小時

   

6. 這時候麵糰是半發酵狀態，不容易回彈，也更方便新手塑型，拍扁，均分成16份，每份54克，再次滾圓室溫靜置半小時

   

7. 靜置半小時後，取出麵糰，從中間擀扁，鬆弛好的麵糰是不會回縮的，擀長後豎著捲起來

   

8. 卷好後，手上薄薄的粘一層乾粉，哪裡粗先搓哪裡，最後長度不超過14厘米

   

9. 按壓服帖，拿去發酵，38度，75%的濕度，大約發酵一個小時

   

10. 雞蛋加點兒生抽，攪勻過篩，這個方法調製的蛋液，能讓麵包的表面上色更均勻，更加紅潤亮澤

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀