軟糯拉絲‼️香甜可口❗️蛋黃麻薯雪芙小吐司

用料   主麵糰： 高筋粉 230克 糖 25克 乾酵母 2.5克 雞蛋 30克 鹽 2克 奶粉 10克 黃油 20克 牛奶 125克 內餡： 肉鬆（蛋黃肉鬆餡） 40克 鹹蛋黃（蛋黃肉鬆餡） 38克 沙拉醬（蛋黃肉鬆餡） 40克 麻薯 144克 雪芙皮： 黃油 14克 糖粉 10克 低筋粉 14克 牛奶 14克

軟糯拉絲香甜可口蛋黃麻薯雪芙小吐司的做法  

1. 將主麵糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，揉到粗膜狀態，加入軟化的黃油，揉至完全擴展階段，能拉出薄而堅韌的手套膜。

   

2. 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。

   

3. 麵糰取出排氣，平均分割成9份，滾圓鬆弛20分鐘。

   

4. 取一份麵糰擀成5×22厘米，鋪上16克麻薯，麻薯上面再鋪上13克蛋黃肉鬆餡，從上往下捲起來。

   

5. 放入模具，在32-35度的環境下進行第二次發酵。

   

6. 發至2倍大，手指輕按麵糰，麵糰輕微緩慢回彈，沒有塌陷，就是發酵好了的狀態，表面擠雪芙皮。

   

7. 烤箱提前預熱，上火170下火180烘烤22分鐘，注意觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。

   

8. 製作蛋黃肉鬆餡：先將生的鹹蛋黃150度烘烤10分鐘，再將蛋黃、肉鬆、沙拉醬混合在一起，用料理棒攪打細膩備用。

   

9. 製作雪芙皮：將軟化的黃油和糖粉拌勻，分三次加入常溫牛奶攪拌均勻，最後篩入低筋粉拌勻後裝入裱花袋備用。

   

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