無糖無油！水光肌粉嘟嘟奶香雙色饅頭…超仙！
2025-04-04 辰闊 5411
用料 普通麵粉 300g 牛奶 165g 乾酵母 3g
無糖無油！水光肌粉嘟嘟奶香雙色饅頭…超仙！的做法
- 分別將粉色麵糰和白色麵糰的材料混合均勻揉成光滑麵糰。
- 揉好的麵糰擀成長方形面片（有壓面機就直接壓光滑即可），噴一點水，疊起來，從上至下捲起，切成段，整理一下邊角。
- 做好的饅頭胚子放入發酵箱溫度30-35度，濕度70%發酵至1.5倍大，發酵完成冷水上鍋蒸12分鐘燜2分鐘即可。
- 成品
小貼士 1️⃣不同牌子吸水性不一樣，水量或增或減。
2️⃣鮮酵母用量是乾酵母的3倍。
3️⃣發酵過程一定要注意空氣濕度，乾了表面會裂開，太濕會影響發酵。
4️⃣發酵完成判斷：
水球法：預留一小塊麵糰揉圓放入水裡，放置到胚子相同的環境下進行發酵，麵糰浮起來代表發酵完成。
瓶蓋法：饅頭胚整型好後，留一小團面放入瓶蓋內，壓平，與瓶蓋高度一致。放置與饅頭胚相同的環境下發酵。麵糰發酵高度(麵糰冒出來的高度)為瓶蓋高度的一半為1.5倍。一般發酵1.5～2倍大即可。自己再結合饅頭的發酵狀態判斷一下
根據狀態判斷：胚子拿起來明顯變輕，胚子明顯變大1.5倍，手指輕摁下去會慢慢回彈
