8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰

2025-04-05     辰闊     7750

8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰

用料   A材料(隔熱水融化): 奶油奶酪 240克 牛奶 55克 黃油 55克 淡奶油 40克 ~~~~~~~~~~~~~ B材料(攪拌均勻): 低筋麵粉 36克 玉米澱粉 6克 牛奶 70克 ~~~~~~~~~~~~~~~ 雞蛋 5個 細砂糖 90克 檸檬汁 6滴

8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰的做法  

  1. 蛋黃蛋白分離,蛋白放冰箱裡冷藏。

    8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰

  2. A材料所有材料稱重好,隔熱水融化,用蛋抽拌均勻至無粒狀物,然後逐個加入蛋黃,每加一次攪拌均勻。B材料拌均勻。最後將B材料混合糊倒入A材料混合糊,用蛋抽Z字形拌好,過篩網二次,這樣保證蛋糕糊更細膩。蛋白加幾滴檸檬汁,分三次加細砂糖打發至提起來是大彎鉤狀態。提前預熱150度烤箱

    8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰

  3. 混好的乳酪糊與打發好的蛋白用翻拌方式拌好,從15cm高倒入8寸不粘圓模。

    8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰

  4. 為了省點錫紙,烤盤與烤架放最下層,烤盤上裝7分滿水,模具放烤架上如圖,上下火130度50分鐘,再150度18分鐘,注意觀察上色狀態,每個烤箱溫度不同,自己根據自己烤箱調整。

    8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰

  5. 烤完後不取出來,讓蛋糕在裡面燜30分鐘

    8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰

  6. 出爐等涼

    8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰

  7. 出爐等涼

    8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰

  8. 出爐等涼

    8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰

  9. 放冰箱冷藏一晚

    8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰

  10. 切片開吃,刀是每切一下抹乾凈再切。

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