8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰
用料 A材料（隔熱水融化）： 奶油奶酪 240克 牛奶 55克 黃油 55克 淡奶油 40克 ~~~~~~~~~~~~~ B材料（攪拌均勻）： 低筋麵粉 36克 玉米澱粉 6克 牛奶 70克 ~~~~~~~~~~~~~~~ 雞蛋 5個 細砂糖 90克 檸檬汁 6滴
8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰的做法
- 蛋黃蛋白分離，蛋白放冰箱裡冷藏。
- A材料所有材料稱重好，隔熱水融化，用蛋抽拌均勻至無粒狀物，然後逐個加入蛋黃，每加一次攪拌均勻。B材料拌均勻。最後將B材料混合糊倒入A材料混合糊，用蛋抽Z字形拌好，過篩網二次，這樣保證蛋糕糊更細膩。蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加細砂糖打發至提起來是大彎鉤狀態。提前預熱150度烤箱
- 混好的乳酪糊與打發好的蛋白用翻拌方式拌好，從15cm高倒入8寸不粘圓模。
- 為了省點錫紙，烤盤與烤架放最下層，烤盤上裝7分滿水，模具放烤架上如圖，上下火130度50分鐘，再150度18分鐘，注意觀察上色狀態，每個烤箱溫度不同，自己根據自己烤箱調整。
- 烤完後不取出來，讓蛋糕在裡面燜30分鐘
- 出爐等涼
- 出爐等涼
- 出爐等涼
- 放冰箱冷藏一晚
- 切片開吃，刀是每切一下抹乾凈再切。
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