超好吃西葫蘆蒸餃

注:如果喜歡吃可以放50克，我這裡只用了30克

另外也可以換成等量的蝦皮

海米如果不炸，也可以提前用水泡軟，然後把水倒掉，再用

蝦皮可以直接放入

注:西葫蘆也可以腌一個小時，這樣可以儘可能多的去除西葫蘆中的水分，避免後邊拌餡兒的時候再出水，總之儘可能多的去除西葫蘆中的水分就對了

注:鹽、色拉油、香油、雞精的量可根據自己的口味進行調整，因為是熟餡，也可以先嘗一下

看了友友們發上來的作品，首先感謝親們交作業，發現一些廚友反應麵糰水量有點大，比較黏，操作起來可能有點麻煩！好的，那我先來說明一下採用這種水比和面的原因，然後再來提供一些解決辦法，供大家參考！

首先這是一個半燙麵麵糰，成品的口感軟硬主要由冷熱水比例以及總水所占比例決定，70%(40%開+30%冷)的水比，非常適合蒸餃麵糰，即使涼了，只要不風乾，餃子皮也仍然軟糯筋道。當然這並不是說其它比例做出來的餃子皮就一下變得不好啦，只是這個水比更適合哦！

另外，這個麵糰麵粉與水剛混合完時，的確是有一些黏的，主要原因有:同樣水比的麵糰加入了一部分熱水，要比全部冷水活出的麵糰要黏一些；另外，由於在麵糰剛剛形成的初期，麵筋生成的不完全，也會偏黏一些，也許廚友們已經發現了，在麵糰靜置了一段時間之後再來揉的時候，它就不怎麼粘手啦，就是因為麵筋生成的更多啦；再有就是，70%的水比在水調麵糰中水量應該屬於偏多那麼一點兒的(但並不是最大的喲)，對於平時較少做麵食的朋友來講，可能是還有一點不習慣哈！

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